Com cuinar les ales de gall dindi
- Aboqueu aigua en un cassó, poseu-ho al foc.
- Mentre l'aigua bull, renteu-lo i, si cal, traieu les plomes que queden de les ales de gall d'indi. La foto mostra que les plomes són força llargues, es poden treure fàcilment amb els dits.
- Poseu l’ala de gall dindi a l’aigua, afegiu-hi espècies i sal al gust. El principi és senzill: si el gall dindi es cuina en brou, és millor posar-lo en aigua freda. I si per a una amanida o en plats compostos, llavors per al mínim alliberament de gustos a l'aigua - en aigua calenta. A la imatge es troba una ala de brou de gall dindi amb ceba, pastanaga i fulla de llorer.
- Coure les ales durant 40 minuts a foc moderat, tapant amb una tapa. Si l’ala és gran (a les botigues, es venen ales amb un pes de 300-400 grams, les grans de 600-800 grams, tals es poden trobar als mercats i a les botigues de granja), aleshores cuineu durant 10 a 20 minuts més, especialment per al caldo.
- Al final de la cocció, guardeu les ales en un cassó amb brou.
En tots els casos, l’olla a pressió cuinarà un caldo perfecte de l’ala en només 20 minuts.
Fusofactes
És excel·lent cuinar ales de gall d'indi per a brou: els compostos de greixos i ossos aportaran riquesa, i la carn tendra fins i tot d'1 ala que pesa 400-500 grams és suficient per a una cassola de 3-4 litres de sopa: per a cada ala que pesa uns 400 grams de pell i ossos, només 100-120 grams ... Per fer la sopa més apetitosa, utilitzeu espècies i herbes i per allisar el contingut calòric de l’ala de l’ocell, cuineu sopes vegetals a base d’aquest brou.A més del caldo, s’utilitzen ales carn gelificada de gall dindi... Per als plats principals calents, les ales de gall dindi es serveixen torrant les ales al forn.
Sopa simple d’ales de gall dindi
Productesper 2 litres de sopa
Ala de Turquia - 1 peça
Patates - 4 peces
Vermells - 2 cullerades
Cebes i pastanagues - 1 cadascuna
Sal - 2 culleradetes
Grans de pebre negre: 10 peces
Oli vegetal - 2 cullerades
Anet, julivert, ceba verda
Nata agria: per servir
Com fer sopa d’ales de gall d’indi
1. Renteu l’ala, inspeccioneu els residus de ploma i traieu si cal.
2. Aboqueu 1,5 litres d’aigua en una cassola, poseu l’ala a fora, poseu-la a foc alt.
3. Quan l’aigua bulli, afegiu sal i pebre, traieu l’espuma i reduïu el foc, cuineu-ho des del començament de l’ebullició durant 1 hora, després traieu de la via i totes les parts comestibles, torneu al caldo.
4. Al final de l’ebullició del caldo, peleu i talleu les patates gruixudes, poseu-les al brou i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
5. Peleu i piqueu la ceba i les pastanagues, fregiu-les a foc mitjà durant 7 minuts, i després afegiu-les a la sopa.
6. Poseu els fideus a la sopa, cuineu-los 3 minuts i deixeu-ho durant 10 minuts.
7. Servim la sopa amb herbes (senceres o trossejades directament en un plat) i la crema agra.