Com bullir una cuixa de gall d’indi
1. Renteu la cuixa del gall dindi en aigua freda, inspeccioneu la presència de les restes de plomes, l'anomenat "cànem": si n'hi ha, elimineu-les amb pinces.
2. Aboqueu 2 litres d’aigua en un cassó, espereu fins que bulli a foc alt. Si, com a resultat de bullir la cuixa, voleu obtenir brou i no només carn dietètica, aleshores la cuixa s’ha d’abocar amb aigua freda i no calenta, perquè és amb un escalfament gradual que la major quantitat d’extractors s’allibera a l’aigua.
3. Aigua salada a raó de 10g (dues culleradetes planes) de sal per un litre i mig d’aigua.
4. Introduïu la cuixa del gall dindi en aigua amb sal, deixeu-ho bullir de nou.
5. Cuineu la cuixa de gall d’indi durant 40 minuts per a la carn, per a l’amanida o l’aperitiu, 1 hora per a brou i almenys 1,5 hores amb carn gelificada, tapada amb una tapa. Si talleu la carn de gall d’indi de l’os, coureu el filet de cuixa de gall d’indi durant 30 minuts.
Recepta de l’olla a pressió
En una olla a pressió, cuineu la cuixa durant 15 minuts després de tancar la vàlvula, es tracta d'un sord característic, o un so especial si l'olla a pressió és electrònica. Cuineu la cuixa per sopar en una olla a pressió durant 10 minuts més, per a la carn gelada - 1 hora i, a continuació, espereu una hora amb la vàlvula tancada.Consells de cuina
Si necessiteu treure el cànem abans de cuinar, però no hi ha pinces, podeu fer servir el mètode de l’antic xef: fregueu la cuixa amb farina i escorceleu el cànem amb un encenedor. La farina elevarà les plomes restants a una posició horitzontal i també protegirà la pell de les aus de les deformacions durant el tractament tèrmic.Cuixa de Turquia - Tot i que baixa en calories, és una part molt nutritiva del gall dindi. És a partir de la cuixa que es cuinen sopes nutritives de gall dindi, en què la carn de la cuixa no es desmunta, sinó que queda carnosa.
Per a que el gall dindi bullit tingui un aspecte deliciós, el podeu coure al forn fins que estigui daurat.
És deliciós bullir cuixes de gall dindi en crema o llet; la carn es torna molt més suau i sortiran excel·lents salses del brou. N’hi ha prou amb barrejar el brou amb la farina per espessir i bullir una mica. Aquest és un dels plats de gall dindi més senzill i ràpid per a una taula festiva.
Després de la cocció, no us apresseu a treure la carn, sinó que la deixeu refredar al caldo, de manera que les fibres de carn, després d’haver-se relaxat després del tractament tèrmic, absorbeixen part del brou, fent que el producte sigui més suculent i aromàtic.