Com cuinar el pal de gall dindi en un cassó
1. Abans de bullir, esbandiu bé el tambor, si cal, extreure les restes de plomes, rentar-lo de sang.
2. Per cuinar a la cuina, poseu el tambor en una cassola, ompliu-lo amb aigua, porteu-ho a ebullició (eliminant l'escuma en el procés), afegiu-hi sal, pebre, llorer i altres espècies al gust i continueu cuinant a foc lent durant el temps previst.
En un multicooker
1. Poseu el pal de tambor al bol multicooker, afegiu-hi la quantitat d'aigua necessària i cuineu-la al mode "a foc lent".
2. Mentre es cuina, traieu l'escuma durant els primers 5 minuts, afegiu les espècies necessàries i tanqueu la tapa.
En una caldera doble
1. Renteu el pal de tambor, poseu-lo en una safata de vapor i poseu-lo sobre l’aigua (assegureu-vos que hi hagi aigua suficient durant 1 hora de cocció).
2. Cuineu el pal de tambor durant 50 minuts.
En una olla a pressió
1. Cuineu el pal de gall dindi en una olla a pressió durant 20 minuts i, si necessiteu un caldo ric, 30 minuts.
2. Allibereu la pressió en 5-7 minuts.
Fusofactes
- Cuineu el tambor de gall d’indi desossat durant 10 minuts menys.- El pal de gall d'indi és gran, per la qual cosa es necessita una paella gran. O bé demaneu que el mercat talli el brinqui a la meitat.
- El pes de la cama inferior és aproximadament una lliura, però la meitat del pes és de pell, cartílag i ossos.
- Cuinem el tall de gall d’indi per al nen, escorreu el primer brou després de bullir i substituïu-lo per aigua dolça.
- El pal de gall dindi es pot cuinar per a menjars dietètics, o es pot cuinar caldo força nutritiu i ric en sabor.
- Si teniu dubte de la puresa de la carn comprada, aleshores per tal d’eliminar totes les substàncies nocives que s’allibereixen al brou durant la cocció, es pot drenar l’aigua bullida, triturar-la fresca i cuinar-la fins que estigui tendra.
- Per obtenir un brou saborós, s’ha d’abocar la cama de gall d’indi amb aigua freda i coure-la a foc lent després de bullir, traient-ne l’escuma resultant.
- Per cuinar la carn com a plat lateral, podeu tirar-la a aigua bullent sense treure l'escuma. En aquest cas, la carn conserva tot el seu gust al seu interior.