Com cuinar cabirols
1. Esbandiu el cabirol, talleu les pel·lícules i talleu-les a la mida desitjada, poseu-lo en un esmalt o en una cassola de terra.
2. Ompliu d'aigua el cabirol, determinant aproximadament el volum d'aigua.
3. Per cada litre d’aigua, aboqueu 2 cullerades de vinagre al 9%.
4. Deixa el cabirol a la solució en remull durant 3 hores.
5. Si cal, talleu la carn de cabirol en porcions i poseu-la en una cassola.
6. Bulliu el cabirol durant 1 hora, el brou d’1,5 a 2 hores.
Fusofactes
- No es recomana picar finament el cabirol, perquè durant la cocció, la carn de cabirol s’aboca en fibres.- Carn de cabirol abans de cuinar-la xopper desfer-se de l’olor i el gust específics. Si la carn fa una bona olor, la podeu adobar en vinagre fins a dos dies. Tanmateix, si voleu subratllar l’esperit de caça, podeu cuinar carn de cabirol sense adobar-los prèviament. A continuació, el procés de cocció tindrà una mitja hora o una hora més.
- En lloc d’una barreja de vinagre, com adob per a la carn de cabirol, s’utilitza salmorra de xerrac, sèrum de llet, salmorra de cogombre.
- Contingut de calories cabirols - 138 kcal / 100 grams.
Com cuinar deliciosos cabirols
ProductesCabirol - 1 quilogram
Pastanagues - 1 gran
Cebes - 1 cap
All - 5 dents
Pomes aigües - 3 peces
Oli de gira-sol - 3 cullerades
Aigua bullent de cabirol - 1 got
Vinagre 9% - 1 cullerada
Aigua decapant cabirol - 1,5 tasses
Pebre negre mòlt - 1 culleradeta
Sal - 1 cullerada
Com fer deliciós cabirols
1. Rentar i tallar a daus 3x3 centímetres de carn, remullar en una barreja d’1 cullerada 9% de vinagre i 1,5 tasses d’aigua; deixar 3 hores.
2. Talleu finament les cebes de les closques, peleu les pastanagues i piqueu-les a 5-6 centímetres de llarg, de 0,5 centímetres de gruix.
3. Aboqueu 3 cullerades soperes d’oli vegetal en un calderó preescalfat o una cassola de paret gruixuda.
4. Poseu la ceba picada en una cassola i sofregiu-la durant 5 minuts amb agitació regular a foc mitjà.
5. Afegir el cabirol a la ceba, sofregir-ho a foc mitjà durant 20 minuts amb agitació regular.
6. Afegiu les pastanagues al cabirol, aboqueu-hi 1 got d’aigua i coeu-ho a sota d’una tapa a foc lent durant 20 minuts més.
7. Peleu les pomes de les beines i les tiges de les llavors, peleu-les.
8. Talleu les pomes a rodanxes fines, poseu-les en una cassola amb el cabirol.
9. Cuineu el cabirol durant 20 minuts més.
10. Peleu, talleu i afegiu els alls al cabirol; afegir sal i pebre.
11. Cuineu el cabirol durant 10 minuts més.