Com coure un artell de porc
1. Renteu el moll de porc.
2. Peleu el filet per a la sopa o la gelea de la pell i del greix, no peleu-ne el tall per a la cocció i fumar.
3. Peleu i renteu dues cebes i pastanagues.
4. Rentar quatre tiges d'api, tallar cada tija per sobre.
5. Aboqueu tres litres d’aigua en una cassola gran, poseu-hi el tall de porc, les cebes senceres, les pastanagues, les tiges d’api.
6. Poseu tres grans, una estrella d’anís, 10 tiges de farigola, 8 grans de pebre, tres fulles de llorer en una bossa especial per cuinar espècies o en una bossa casolana de gasa neta lligada amb fil de cuina.
7. Poseu la bossa en una cassola amb un tall i verdures.
8. Poseu la cassola amb el filet a foc mig, espereu fins que bulli.
9. Cuinem la tija durant 1 hora sota la tapa, eliminant l'escuma de la superfície del brou.
10. Retireu el pinyol del brou: la carn i el brou estan a punt per a la cocció, fumar o cuinar la sopa.
11. Per preparar la gelea de la tija, coleu el brou.
12. Aboqueu el caldo colat de nou a l’olla.
13. Poseu la tija en una cassola amb brou, torneu-la a bullir a foc mitjà, cuineu-la, desnatant-la, 1-2 hores - fins que el líquid sigui la meitat.
Fusofactes
- El bullit de porc es bull fins després per bullir carn gelificada o brou ric per a la sopa o, per tant, per obtenir un tall fumat bullit. La carn de fum fumada cuita es serveix a rodanxes o en entrepans. També es pot fer servir un tall de fum bullit per fer sopa de pèsols.- Es pot servir com a plat principal el cargol de porc fumat bullit amb chucrut i puré de patates. Només n’hi ha prou per treure la pell oliosa de la tija.