Com cuinar els pulmons de porc
1. Renteu el pulmó, traieu la sang que queda, poseu-la sobre un tauler, talleu les peces carnoses de la tràquea.
2. Tallem el pulmó a cubs porcionats de 3x3 centímetres, desprenent-se de pel·lícules, venes i parts restants de la tràquea en el procés.
3. Remullar un parell d’hores amb aigua salada durant 4-6 hores, ho podeu posar a la nevera durant la nit.
4. Cuinem en una cassola gran amb molta aigua, ja que els pulmons solen inflar-se quan bull. Quan aboqueu aigua, deixeu almenys 3 centímetres fins a la part superior de la cassola en cas d’omplir-vos amb escuma durant la cocció.
5. Després de la primera ebullició, escorreu completament el líquid i reompliu els pulmons amb aigua dolça (eliminant així les olors innecessàries).
6. Després de l’ebullició següent, poseu la ceba (1 peça) i la sal (a raó d’1 cullerada per 2-3 litres d’aigua) al líquid, tapeu-ho amb una tapa i feu el foc perquè l’aigua només bulli lleugerament.
7. La carn de porc més fàcil de cuinar el temps establert.
Com cuinar el pulmó de porc en una cuina lenta
1. Per a un bol amb un volum de 5 litres, prengueu no més d’1,5 quilograms de pulmó, de manera que la inflor no faci que s’expulsi aigua.
2. Tanqueu la tapa, configureu el temporitzador "d'extinció" pel temps establert.
Fusofactes
- La llum s'utilitza en amanides i com a farcit de productes al forn o guisats amb altres brots o verdures. El pulmó bullit pràcticament no té un sabor brillant independent, però després de bullir es pot fregir amb verdures fins que estiguin daurades.- Per preparar un plat saborós, cal triar els pulmons dels animals joves. Són de mida petita, de color vermell brillant al tall, d’estructura sencera, sense danys i pudors.
- Per evitar l’acumulació en el cos de metalls continguts en els pulmons de porc, no s’han de menjar més de dues vegades a la setmana.
- Si, al final de la cocció, deixeu la llum durant una hora al caldo, encara serà més suau.