Com bullir l’estómac de porc
1. Rentar l’estómac de porc, fregar-lo amb un pinzell, tallant el film gros.
2. Bulliu aigua.
3. Gireu l’interior cap a fora, poseu-ho en aigua bullent uns segons.
4. Elimineu la pel·lícula interior: tireu la pel·lícula amb els dits i tireu-la suaument per tota la superfície de l'estómac.
5. Bullim l’aigua, hi afegim sal, posem l’estómac.
6. Després de bullir, coure-ho a foc mitjà, sense deixar escuma.
7. Feu bullir l’estómac durant 1,5 hores sota una tapa amb ebullició baixa.
8. Escorreu l’aigua, esbandiu-la amb aigua freda.
Els estómacs de porc es bullen: es poden utilitzar en una amanida o fregir com a plat calent.
Com cuinar l’estómac correctament
Abans de cuinar, es poden fregar amb sal les estómacs rentades i deixar-les durant 12-14 hores. Després d’aquest procediment, esbandiu amb aigua freda i cuineu els estómacs només 1 hora.Si l’estómac de porc té una forta olor, es pot adobar en aigua amb l’addició de 2 cullerades de vinagre al 9% i 1 fulla de llorer, o en una salmorra adobada o tomàquet. L’olor s’esvairà en 4-6 hores.
Quan es cuina, l’estómac de porc s’encongeix 3-5 vegades.
El ventre de porc és una carcassa ideal per a l'elaboració de salat perquè és de mida mitjana, té una estructura forta i elasticitat. A més, l’estómac de porc té gust original i complementarà el saltison.
El ventre de porc és un dels foscos més barats, però és bastant rar als supermercats. El ventre de porc es pot trobar al mercat o sol·licitar-ho amb antelació a la carnisseria. En triar, fixeu-vos en la mida de l’estómac: pot afectar la quantitat d’ompliment si es necessita l’estómac per utilitzar-lo com a petxina. També comproveu la integritat de l'estómac: si l'estómac està trencat, hi haurà un treball minuciós per cosir-lo.