Com cuinar un cor de porc
Productes
Cor de porc: 500 grams (1 peça)
Aigua: 3-4 tasses, més 3 tasses més de 250 ml per canviar d’aigua
Sal: mitja culleradeta
Lavrushka - 2-3 fulles
Grans de pebre negre - 5-7 pèsols
Preparant el cor per cuinar
1. Esbandiu el cor de porc amb aigua corrent. A continuació, aboqueu 3-4 litres d’aigua en una cassola, poseu-hi el cor i deixeu-ho durant 10 minuts per suavitzar els coàguls de sang. Escorreu l’aigua.
2. Retalleu els vasos grans i traieu l'excés de greix. El cor es pot tallar en trossos petits per accelerar la cocció, però es recomana bullir sencer per preservar el sabor i la sucsitat.
Com cuinar un cor de porc
1. Aboqueu 3-4 gots d’aigua sobre el cor, poseu l’olla a l’estufa. Porteu l’aigua a ebullició, traieu l’espuma formada a la superfície amb una cullera escorreguda, cuineu-la durant 10 minuts i canvieu l’aigua amb aigua bullent.
2. Per evitar que el cor s’enganxi al fons o als costats de la paella, gireu-lo 3-4 vegades al començament de la cocció.
3. Bulliu el cor de porc després de bullir durant 30 minuts més, reduint el foc: l’aigua ha de bullir lleugerament.
4. Passats els 30 minuts, canvieu de nou l’aigua, afegiu-hi espècies i deixeu-ho coure uns 20-30 minuts més.
5. S’ha d’afegir sal 15 minuts abans que acabi l’ebullició del cor, perquè el cor no es faci dur.
6. Colar el caldo, netejar l’olla i el cor de les restes d’escala.
Com cuinar un cor de porc en una caldera doble
1. Després de la preparació prèvia, s'ha de tallar el cor a daus prims.
2. Col·loqueu-la sobre la cremallera del vapor de vapor en una sola capa. Aboqueu aigua al vapor.
3. Cuineu un cor de porc en una caldera doble durant dues hores.
Amanida de cor de porc ràpid
ProductesPer a 2 porcions
Cor de porc - 300 grams
Pastanagues coreanes: 200 grams
Ceba vermella - 1 ceba petita
Salsa de soja - 1 culleradeta
Recepta
1. Feu bullir el cor, tallat a daus prims.
2. Remeneu les pastanagues coreanes.
3. Piqueu la ceba en anelles fines i afegiu-la a l’amanida.
4. Serviu amanida, guarniu amb gotes de salsa de soja.
Amanida de cor amb formatge
Productes d’amanides de cor de porcCor bullit de porc: un, aproximadament 200 grams
Pastanagues - 1 mida mitjana
Ceba - 1 cap
Grasses - 5-6 peces
Un grapat de nous
Formatge dur: 100 grams
Maionesa o crema agra per a la seva condimentació
Sal i pebre al gust
Recepta
Talleu el cor a tires. Remeneu les pastanagues en una ratlladura gruixuda, piqueu la ceba finament, - fregiu-les. Talleu les picadetes a tires. Trossegeu les nous a trossos, ratlleu el formatge. Barregeu-ho tot, condimenteu-ho amb la maionesa. Podeu decorar amb un raig d’anet.
Consells de cuina
El cor de porc és un descompte relativament barat (a partir de 250 rubles per quilogram), però no us deixeu intimidar ni pel seu preu ni per la classificació de "brots". Amb un contingut calòric comparable al de la vedella, el cor de porc és molt útil sobretot per al sistema circulatori, té un gust delicat i s’utilitza àmpliament en la cuina. Per cert, quan bull, el cor de porc es redueix - queden uns 400-500 grams, com quan es compra.Normalment, el cor de porc és cuinat per a amanides - s’obtenen plats deliciosos, lleugers, però molt saludables que poden decorar qualsevol taula festiva i fer que els convidats es sorprenguin. Al mateix temps, el cor de porc de qualsevol amanida serà l’ingredient principal, per tant, quan bulliu el cor en una amanida, la suavitat i l’absència d’olors punxents són extremadament importants. Per això es canvia l’aigua durant la cocció. Per cert, l’aigua es pot bullir amb antelació perquè canviar l’aigua no perdi el temps esperant que bulli.Per exemple, podeu bullir un bullidor complet, del qual podeu abocar aigua de reemplaçament o podeu bullir una olla d’aigua per separat, a la qual podeu transferir el cor segons calgui.
Per tal d’economitzar temps de cuina del cor de porc, després de descongelar-lo, talleu-lo a plaques, però el millor és cuinar-lo a una caldera doble per tal que tot el més deliciós no es faci bullir al caldo.
Mitja hora abans d’acabar la cocció, podeu afegir cebes i pastanagues a la cassola, arrels al gust; aleshores el cor i el brou adquiriran notes vegetals. Tingueu en compte que el cor "absorbeix" especialment la dolçor de les pastanagues; no suxeteu la vostra amanida.
Per evitar que el cor de porc s’assequi després d’ebullició, es recomana refredar-lo i guardar-lo directament al caldo en el qual va ser cuit durant no més de 3 dies.
En el caldo restant del cor de porc, podeu cuinar verdures guisades i cereals (arròs, blat sarrac).
Fusofactes
El cor bullit de porc s’inclou a les dietes com a remei addicional per a malalties d’hemoglobina, trastorns nerviosos, ronyons i vesícula biliar. Menjar un cor de porc en els aliments contribueix a la recuperació efectiva de malalties greus, ferides i cremades.Recepta de guisat de cor de porc
Productes de cor de porc guisats:Cor de porc - 3 cors petits
Pastanagues - 1 gran
Ceba - 1 cap
Formatge processat: 150 grams
Pasta de tomàquet / tomàquets - 2 cullerades / 1 tomàquet gran
Farina - 1 cullerada
Sal i espècies al gust.
Recepta
Peleu les cebes i les pastanagues, talleu-hi finament la ceba, fregueu les pastanagues amb un ratllador gros. Esbandiu el cor, traieu la pel·lícula, talleu-la a trossos. Fregiu la ceba durant 2 minuts, afegiu-hi les pastanagues, seguides dels cors de porc, sal i remeneu. Feu-ho a foc lent durant 15 minuts, remenant de tant en tant. A continuació, afegiu-hi farina, pasta de tomàquet / tomàquet picat, espècies. Afegiu mig got d’aigua, deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts. Afegiu el formatge fos, remeneu-ho, deixeu-ho coure a foc lent uns 20 minuts més.