Com cuinar un cor de xai
- Cal netejar el cor del film que el recobreix. Per fer-ho, heu d'utilitzar les ungles, posant els dits sota la pel·lícula o traient-lo del cor amb un ganivet.
- Talleu el cor per tres llargs i talleu els conductes sanguinis grans.
- Esbandida sota aigua corrent.
- Bulliu aigua en una cassola i submergiu-hi el cor.
- Retireu l'escuma formada els primers minuts de cocció.
- Coure durant 50 - 90 minuts. Comprovem la predisposició del cor amb un ganivet o una broqueta de fusta: si un objecte afilat passa suaument per les fibres de carn, aleshores la cassola es pot treure del foc.
Fusofactes
El cor cuinarà més ràpid si el tallem en cubs grans o tires grans.Si el cor que teniu té una forta aroma de xai, podeu eliminar-lo remullant el cor durant 2-3 hores en aigua freda salada i acidificada amb 2 cullerades de vinagre.
El caldo de cor té un sabor força neutre, de manera que el caldo resultant funciona bé per a la salsa de salsa, però en absolut per fer sopes.