Com cuinar la llengua de muntanya
Com cuinar la llengua de la vedella en un cassó
1. Renteu la llengua del xai, peleu la pel·lícula, talleu la pell.
2. Aboqueu aigua freda en una cassola, poseu-hi una llengua sencera, bulliu i dreneu immediatament l’aigua.
3. Aboqueu aigua freda i fresca en una cassola amb la llengua, bulliu-la i feu-la coure durant 1,5 hores (si la llengua és petita i el xai jove) o 2 hores (si la llengua és gran i el xai madur), a foc lent.
4. Desnatar periòdicament l'escuma de la superfície del caldo amb una cullera ranurada.
5. Afegiu al brou uns grans de pebre i una fulla de llorer i condimenteu-ho amb sal.
Com cuinar llenya de vedella en una cuina lenta
1. Poseu la llengua de xut rentada i pelada, una ceba sencera i una pastanaga sencera en un recipient multicooker, aboqueu aigua bullida fins marcar 8 i salteu l’aigua.
2. Configureu el mode "Caldo de pollastre" en una cuina lenta i cuineu la llengua de muntanya durant 1 hora.
Com cuinar llenya de vedella en una olla a pressió
1. En una olla a pressió, porteu aigua salada a ebullició, poseu-hi la llengua de làser de rentat i netejada, cuineu-la amb la tapa tancada durant 25 minuts.
2. A la meitat de la cocció, afegiu al brou una culleradeta de suc de llimona i una fulla de llorer.
Com cuinar llengua de vedella en una caldera doble
1. Esbandiu la llengua de xai i la peleu de la pell i film, fregueu-ho amb sal i pebre, salpebreu amb una culleradeta de suc de llimona.
2. Poseu la llengua en una cassola i deixeu-ho durant 30 minuts. Transferiu-lo a la làmina, emboliqueu les vores, poseu-les en una caldera doble (al bol superior), cuineu-la durant 1,5-2 hores fins que estigui tova.
Amanida de llengua de xai bullida
Productes per preparar amanidesLlengua de xai - 3 peces
Enciam - 8 fulles grans
Pebre vermell - 1 peça
Llaç verd: múltiples fletxes
Pastanagues - meitat
Naps: la meitat
Olives fregides - 5 cullerades
Mostassa - 1 cullerada
Oli d’oliva - 3 cullerades
Vinagre de raïm - 2 cullerades
Pebre negre mòlt i sal: al gust
Com fer una amanida amb llengua de xai bullida
Peleu naps, pastanagues. Bulliu la llengua de xai amb naps i pastanagues, afegiu-hi sal i pebre.
Esquinçar o tallar l'amanida amb un ganivet de fusta. Aboqueu el pebrot amb aigua, poseu-ho al foc i coeu-ho durant 10 minuts. A continuació, peleu, talleu-les i talleu-les a tires.
Combina vinagre de raïm, oli d’oliva i sal. Peleu les llengües i talleu-les a tires. Poseu enciam, pebre, llengua a cada plat. Aboqueu la barreja de vinagre, oli i sal sobre l’amanida. Decoreu-ho amb les olives i serviu-les.
Amanida de xai i llagosta
ProductesLlengua de xai - 200 grams
Col xinès - 100 grams
Cogombre fresc - 1 peça
Xampinyons adobats - 4 peces
Préssec (enllaunat / fresc) - 3 falques
Pinyons - 3 cullerades
Maionesa - 3 cullerades
Sal al gust
Com es fa l’amanida de xai i la llengua de préssec
1. Esbandiu la llengua del xai, poseu-la en una cassola amb aigua i bulliu.
2. Escorreu l’aigua, substituïu-la amb aigua dolça i cuineu-la durant 90 minuts. Després de cuinar Refredeu la llengua i talleu-la a trossos petits.
2. Picar finament els cent grams de col, tallar els préssecs frescos en conserva o a daus quadrats, esbandir els bolets escabetxats i tallar-los a daus.
3. Barreja la llengua, la col, els préssecs i els bolets amb la maionesa. Talleu el cogombre fresc a rodanxes i utilitzeu-los com a amanida pinyons.
Fusofactes
- El contingut calòric de la llengua de xai és de 200 kcal / 100 grams.- Si s’utilitza xai vell, durant el procés de cocció després d’ebullició, canvieu l’aigua tèrbola a una vegada fresca per eliminar el regust desagradable.
- Si submergiu la llengua d’un xut en aigua freda després d’ebullició, la pell que cobreix la llengua serà és més fàcil separar-se.
- La llengua d'emmut jove (fins a 1,5 anys) i la llengua d'ovella no posseeixen olor específica.
- Tradicionalment, s’accepta la llengua de muntanya servir a sota de tomàquet, crema agra i salses de nous.
- Mitjana cost llengua de xai fresca a Moscou: de 480 rubles / 1 quilogram (a juny de 2017).
- Llengua d’ovelles ric oligoelements i vitamines útils: calci (reforç dels ossos), B1 (intercanvi energètic), PP (processos metabòlics) i B2 (crema de greixos).
- Emmagatzemada llengua de xai a la nevera, en un paquet segellat durant dos dies.
Com desfer-se de l’olor de la llengua de xut
- Remullar la llengua de xai en aigua tèbia durant 30 minuts abans de cuinar-la.
- Netegeu la llengua amb sal i deixeu-la reposar unes 5 hores aproximadament.
- Utilitzeu espècies per amortir olors desagradables. Per a la llengua de xai, són adequades les herbes de menta, el coriandre, l'origano, el comí i el comí. El millor és no usar romaní, julivert, pebrots o anet.
- tomàquets frescos, raves, raves, alls, cebes (mitja peça per a una llengua de xut), així com productes lactis (llet, kefir, iogurt - cal omplir la llengua de l’això perquè sigui completament) estava cobert de líquid).
- Per eliminar l’olor de la llengua de xut i fer-la més suau, abans de coure’l s’ha de remullar en aigua mineral escumosa amb l’addició d’1 culleradeta de suc de llimona. Poseu la llengua remullada sota la premsa durant 2-3 hores.
- L’olor s’elimina completament si s’utilitza puré vegetal de pastanagues, tomàquets i pebrots en lloc d’aigua.