Com cuinar zaychat
1. Poseu una carcassa de llebres fresques en aigua freda durant 1 dia, retirant-la en lloc fred. Si la llebre és vella o té una forta olor, aboqueu 2 cullerades de vinagre un 9% a l’aigua.
2. Esbandiu la carcassa, talleu venes grosses, traieu la pel·lícula, si cal, talleu-la a porcions.
3. Poseu la llebre en un cassó, afegiu-hi aigua dolça, afegiu sal i pebre, 1 pastanaga i ceba, cuineu-la durant 1-1,5 hores, si la llebre és gran - 2 hores.
Com fer sopa de llebre
Productesper pot 4 litres
Llebre: 1 carcassa que pesa 600-800 grams
Patates: 5 peces de mida mitjana
Tomàquets - 2 trossos (o 1 cullerada de pasta de tomàquet)
Arròs - 1/3 tassa
Cebes verdes: mig grapat
Com fer sopa de llebre
1. Poseu la llebre en un cassó, afegiu-hi aigua i deixeu-la un dia o, almenys, durant la nit.
2. Canvieu l’aigua, esbandiu la carcassa de llebre i torneu a la cassola, poseu-ho a foc alt i redueu-la després d’ebullició.
3. Feu bullir el brou durant 2 hores, poseu la carcassa en un plat perquè es refredi.
4. Peleu les patates, talleu-les a daus i poseu-les al caldo.
5. Afegiu l’arròs rentat al brou.
6. Peleu les cebes i les pastanagues, piqueu-les i fregiu-les en oli vegetal fins que estiguin daurades.
7. Aboqueu aigua bullent sobre el tomàquet, peleu-ho, piqueu-ho i afegiu-ho a les verdures, remeneu-ho i feu-ho a foc lent durant 5 minuts sota la tapa.
8. Mentre les verdures guisen, separeu la carn, talleu-la a trossos i torneu-la al caldo.
9. Afegir el sofregit al brou, barrejar i coure durant 10 minuts.
Fusofactes
La carn de llebre només s’ha de comprar a caçadors de confiança. La carn més deliciosa és la de la llebre de muntanya. La carn més tendra és en una llebre jove de fins a un any.El contingut en calories de la llebre és de 182 kcal, la carn de llebre és molt fàcil de digerir i es considera dietètica. La carn de llebre és molt més tendra que la carn de conill. Podeu distingir la carn de llebre per la seva carn vermella fosc i l’absència de greix gairebé completa. L’estructura de la carn d’una llebre és més dura que la d’un conill, però quan es talla i marina correctament, es torna suau i carnosa, amb un tint que recorda el fetge de pollastre.