Com cuinar potes d’ànec
El procés d’ebullició de les potes d’ànec comença amb la descongelació. Si la carn és dins d’una bossa, només cal que l’obriu, però no la traieu completament, la deixeu durant diverses hores. A continuació, renteu bé la carn amb aigua. Si sabeu que l’ocell no era jove, deixeu les potes d’ànec a l’aigua unes hores. Després d'això, poseu la carn en un recipient i aboqueu-la amb aigua bullent. Abans de bullir, hem de preparar el caldo:
- agafem una paella,
- aboqueu-hi 2-3 litres d’aigua,
- posem un foc petit,
- espereu que l’aigua bulli i afegiu: sal, ceba, pastanagues, pebre negre i lavrushka,
- reduïm la pressió de gas a la cuina,
- poseu les potes d'ànec a l'aigua i espereu que bulli,
- quan bull, apareixerà escuma a la superfície de l’aigua, l’eliminem cada cop que es recull.
Què cuinar amb potes d’ànec
L’ànec no és carn grasa i es considera massa exòtic per cuinar. Normalment es cou al forn, menys freqüentment fregit. Però de vegades, per diverses raons (des d’una dieta per baixar de pes fins a la recepta del metge), l’ànec es bull. Les potes es consideren la part més assequible, i és força senzill preparar-les.Les potes d'ànec fan una bona carn gelificada, molt greixoses i molt denses, sense que es desfaci ni d'una cocció prolongada (cosa que no es pot dir del pollastre generalment afegit a la carn gelificada). Les potes són molt saboroses brous.