Com cuinar estomes d’ànec
1. Netegeu les panxes d’ànec de pel·lícules i greixos, coàguls de sang, renteu-les amb aigua corrent freda.
2. Aboqueu a ebullició 1,5-2 litres d’aigua dolça freda i poseu-les a foc lent.
3. Aboqueu la meitat d’una culleradeta de sal a l’aigua bullida, poseu-hi uns quants pèsols de pebre negre, baixeu els panells d’ànec, cuineu-ho durant 1 hora.
4. Poseu un parell de fulles de llorer 15 minuts abans de la cocció.
5. Poseu els estomes d'ànec en un colador, deixeu que l'aigua s'escorri.
6. Saltar els ànecs d’ànec directament quan prepareu un plat d’ells.
Amanida d’estómac d’ànec
ProductesEstómacs d’ànec - 400 grams
Crudons de pa blanc d'all - 50 grams
Patates - 2 tubercles
Qualsevol amanida d’amanida, maionesa o oli d’oliva: 3 cullerades
Calç: mitja llimona
Amanida de mongetes: 500 grams
Oli de gira-sol: 200 mil·lilitres
Com fer amanida d’estómac d’ànec
1. Netegeu els estómacs d'ànec de greixos, pel·lícules, coàguls de sang, esbandiu en aigua freda.
2. Aboqueu a ebullició 1,5-2 litres d’aigua freda i freda, poseu-les a foc alt i deixeu-ho bullir.
3. Poseu sal a l’aigua, abaixeu els estomes d’ànec, cuineu-ho durant 1 hora.
4. Aboqueu oli a una paella, escalfeu uns minuts a foc mitjà, fregiu els estómacs bullits d'ànec durant 5 minuts.
5. Peleu les patates, talleu-les a quadrats de centímetre de gruix.
6. Aboqueu 150 mililitres d’oli de gira-sol en una cassola, escalfeu-ho a foc alt durant 3 minuts, fregiu les patates en oli durant 15-20 minuts, de manera que l’exterior quedi cobert amb una escorça daurada dura i la part de dins quedi suau com les patates fregides.
7. Rentar amanida de mongetes.
8. Prepareu quatre tasses porcionades, poseu-hi amanida de mongetes a cadascuna, aboqueu-hi la salsa per sobre, poseu-hi les patates fregides en una capa uniforme, crutons per sobre, aboqueu-hi la salsa, l’última capa - estómacs d’ànec, torneu-hi a sobre la salsa.
9. Espolseu l’amanida amb suc de llima per sobre.
Fusofactes
- Per treure un mal d’ànec pel·lícula, cal tallar l’estómac per la meitat, agafar la pel·lícula per la vora i treure-la amb les mans o raspar-la amb un ganivet. Per fer la pel·lícula més fàcil d’eliminar, primer podeu abocar aigua bullent sobre l’estómac.- Contingut de calories estómacs d’ànec 143 kcal / 100 grams.
- El cost ànec estomacs 200 rubles / quilogram (de mitjana a Moscou a partir del juny de 2017).
- Especialment estómacs d’ànec popular a França. En aquest país, es venen enllaunades, afegides a sopes, amanides, guisats, pastissos. A la ciutat de Bordeus, la famosa amanida aquitana: salada Landaise es prepara amb estómacs d'ànec confitat.