Com cuinar l’ànec
1. Renteu la carcassa d'ànec en aigua corrent, talleu-ne greixos de la cua i del coll.
2. Talleu l’ànec i talleu-lo a porcions: talleu primer les cames, les ales, el coll, el pit, l’esquena, talleu l’excés de greix de cada part.
3. Poseu totes les parts de l’ànec en una tassa, aboqueu-ho amb aigua bullent.
4. Aboqueu 2-3 litres d’aigua en un cassó, deixeu-ho bullir a foc alt.
5. Poseu en aigua bullent una ceba sencera, pastanagues pelades, una culleradeta de sal, un parell de grans de pebre negre, fulles de llorer, reduiu el foc a mig.
6. Poseu parts d’ànec al brou, tapeu-ho amb una tapa, espereu fins que bulli.
7. Retireu l'escuma resultant, cuineu-ho durant 30-40 minuts, eliminant periòdicament l'escuma i el greix de la superfície del brou.
Com bullir l’ànec per fumar després
1. Esbandiu la carcassa d’ànec, traieu el coll i la cua, talleu l’excés de greix.
2. Tallem la carcassa per la meitat al llarg del cos, dividim cada meitat per la vora de les costelles en el pit i les cuixes.
3. Poseu les parts d’ànec en una cassola, poseu una culleradeta de sal gruixuda, espècies al gust: pebre, farigola, romaní, orenga, barregeu-les amb les mans, fregint les espècies i sal a la carn.
4. Retireu la carn i adobeu-la durant 12 hores al fred.
5. Aboqueu la carn en un cassó amb marinada amb 2-3 litres d’aigua perquè cobreixi l’ànec sencer, poseu-ho a foc mitjà, deixeu-ho bullir.
6. Cuineu l’ànec durant 15-20 minuts, traieu-lo del cremador, refredeu-lo al brou.
7. Retireu els trossos d'ànec del brou, poseu-los en un colador o pengeu-ho perquè el brou s’apiqui i la carn s’assequi una mica, després d’això es pot posar al fum.
Ànec bullit en salsa de poma
Tallem l’ànec a trossos, bullim 30 minuts amb verdures i alls, sal i pebre.Bulliu 3 pomes sense pelar en el brou d'ànec bullit 15 minuts, després passem per un tamís. Afegiu 120 grams de crema agra i 1 culleradeta de farina a la massa de poma, sal i sucre al gust. Remenar i sofregir a foc lent 5.
Poseu trossos d’ànec bullit a la salsa, escalfeu-ho. Serviu-ho amb arròs o patates.
Productes
Ànec - 1 peça
Greix intern d’ànec - 20 grams
Brou de verdures - 1/2 tassa
Ceba, pastanaga, julivert, api - al gust
Sal, pebre - al gust
Espècies: gingebre, coriandre, cardamom, llavors d’anet
Fulla de llorer - 1 peça
Com cuinar ànec deliciosament
1. Renteu l’ànec, peleu-les i talleu-les a trossos grans.
2. Barregeu el brou de verdures amb les espècies, condimenteu-ho amb la sal, aboqueu-hi trossos d’aquesta barreja i feu-ho coure 40-60 minuts a foc lent. El greix format durant el procés de cocció s’ha d’eliminar periòdicament.
3. Preescalfeu una paella i fregiu l’ànec en greix (20 grams) fins que estigui daurat.
4. Preescalfeu el plat al microones, poseu-hi els trossos d'ànec preparats i tireu-hi sobre el brou vegetal.
Recepta clàssica d'ànec pekin
Productes:ànec sencer - 1 unitat. 2-3 quilograms
vinagre - 2 cullerades
mel - 5 cullerades
salsa de soja - 5 cullerades
cebes verdes - 2 grans
pebre negre, aigua, sal, farina, gingebre en pols
Recepta d'ànec pekin
1. Descongelar l’ànec, tallar les falanges de l’ala superior, treure el greix del coll i de la cua.
2. Aboqueu aigua bullent sobre l’ànec, subjectant-lo al coll.
3. Assequem amb una tovallola seca i sec.
4. Fregueu-ho amb vinagre i sal per dins i per fora.
5. Refrigerar durant 10 hores.
6. Raspalleu l’interior i l’exterior de l’ànec amb mel. Torneu-ho a posar a la nevera durant 10-12 hores.
7. Col·loqueu-hi sobre una reixeta de filferro amb una planxa per sota, amb el pit cap amunt.
8. Aboqueu un got d’aigua freda a la planxa.
9. Tots junts emboliqui de forma segura en un paper.
10. Cuineu l’ànec al forn a 190 graus durant 1 hora.
11. Barregem el gingebre, l’oli de sèsam, el pebre, la salsa de soja. Hauríeu d’obtenir una consistència gruixuda.
12. Torneu al forn, escalfat prèviament a 260 graus, durant 20 minuts.
13. A continuació, ratlleu l’ànec amb una barreja de salsa de soja i mel, i cuineu a la prestatgeria inferior de la cuina fins que quedi cruixent.Serviu-ho amb les cebes. Talleu trossos a la taula.
Fusofactes
Com descongelar l’ànec abans de cuinar1. Si l’ànec està congelat dins d’una bossa, quan es descongela, s’ha d’obrir, però no s’ha de treure.
2. Deixeu l’ànec a la bossa per descongelar-se durant diverses hores a temperatura ambient.
3. Un cop descongelat, cuineu immediatament.
Com carnissar un ànec
1. Esbandiu la carcassa de l’ànec sota l’aigua corrent, talleu la cua: la cua, talleu l’excés de greix penjat a prop de la cua i el coll.
2. Talla les ales.
3. A prop de la cuixa, trobeu el lloc on la cuixa s'uneix a la carcassa, feu una incisió en aquest lloc i talleu-ne el pernil.
4. Retireu l’excés de greix de cada pernil.
5. Feu una incisió longitudinal a la meitat del cos, aixequeu la carn des de la vora de la incisió i talleu la carn de l'estèrnum amb moviments curts de ganivet.
- La carn d’ànec és grassa, per la qual cosa és millor eliminar totes les parts greixoses abans de cuinar-les.
Pes i preu de l’ànec
El preu d’un ànec (de mitjana a Moscou a juny de 2017) és de 320 rubles / kg.
Pes de l’ànec: a partir de 2 kg. Obtenim que el cost d’un ànec és d’uns 640 rubles. Preu del filet d’ànec: de 400 rubles.