Com fer amanida de César
Productes
Pa blanc (preferiblement una baguette) - 100 grams
Oli d’oliva verge extra - 50 ml
Formatge parmesà - 50 grams
Filet de pollastre - 200 grams
Ou de pollastre - 1 peça
All jove - 2 punxes
Enciam romana - 400 grams
Salsa Worcester - 3-4 gotes
Llimona - 1 peça
Pebre negre acabat de mòlt
Sal: mitja culleradeta
Com fer un cèsar amb pollastre
1. Renteu el filet de pollastre sota aigua freda.
2. Introduïu els filets en un cassó, ompliu-lo amb aigua, tapant completament la carn.
3. Poseu una cassola amb els filets a foc mitjà, afegiu-hi sal, des del moment de bullir, cuineu-ho durant 30 minuts.
4. Retireu la cassola de la cuina, traieu el filet, deixeu de banda perquè es refredi.
5. Poseu les fulles d’enciam en un recipient profund, aboqueu-hi aigua freda, esbandiu suaument.
6. Poseu les fulles sobre un paper o tovallola seca i deixeu-lo assecar.
7. Doblegueu suaument les fulles sobre un plat pla i refrigereu-les.
8. Talleu les crostes del pa, talleu la polpa a quadrats de centímetre de gruix.
9. Col·loqueu els cubs de pa en una sola capa sobre un forn.
10. Col·loqueu una planxa amb els cubs de pa en un forn preescalfat a 180 graus durant 10 minuts.
11. Assecar els cubs de pa durant 10 minuts, girant-los de tant en tant amb una espàtula fins que estiguin lleugerament daurats, però no siguin durs.
12. Peleu el gra d'all, talleu-lo finament o tritureu-lo.
13. Barregeu els alls amb un polsim de sal, una cullerada d’oli d’oliva.
14. Poseu la cassola a foc lent, poseu-hi la barreja d'all i oli, escalfeu-la durant 5 minuts.
15. Poseu els crutons a la barreja d'all, poseu-ho a la cuina durant uns minuts, remenant de tant en tant.
16. Aboqueu 600 a 700 mil·lilitres d’aigua en un cassó o cassola petita, feu que bulli a foc alt i redueixi fins a baix perquè l’aigua gairebé no bull.
17. Rentar l’ou, perforar-lo amb una agulla de l’extrem sencer, posar-lo en una cassola amb aigua lleugerament bullent durant un minut.
18. Renteu la llimona, talleu-la per la meitat, traieu-ne el suc de les meitats amb les mans o amb un exprimidor.
19. Talleu el filet de pollastre refrigerat en quadrats de gruix de centímetre.
20. ratlleu el formatge amb encenalls fins.
21. Peleu el segon gra d'all, tallat per la meitat.
22. ratlleu un bol d’amanides amb grans d'all.
23. Poseu les fulles d’enciam refrigerades en un bol, salpebreu amb unes gotes d’oli, barregeu suaument amb les mans, sense trencar les fulles.
24. Afegiu la carn de pollastre, unes gotes de salsa Worcester, el suc de llimona a un bol d’amanides, condimenteu-ho amb sal, pebre i torneu-ho a barrejar.
25. Bateu l’ou i aboqueu-lo en un bol d’amanides, remeneu fins que cobreixi uniformement les fulles.
26. Espolseu formatge sobre amanida, remeneu.
27. Afegiu els crutons en una barreja d'all a un bol d'amanides, barregeu-ne tot el contingut.
Fusofactes
- Amanida de cèsar rebuda nom rebut el nom del xef italià César Cardini, que va viure a Amèrica a la primera meitat del segle XX i que posseïa diversos restaurants a la ciutat de Tijuana. És ell qui més sovint s’acredita amb la invenció de l’amanida.- Segons la llegendaQuan la nevera del xef César Cardini es va quedar sense gairebé tots els productes, un gran grup de convidats de Hollywood van venir al seu restaurant. L’italià va recollir tot el que li quedava i va preparar una amanida que va acabar sent famosa mundialment.
- Per fer amanida de César menys calòrics, les galetes no es poden fregir en oli en una paella, sinó al forn al forn. Per fer-ho, espolseu el pa tallat a daus amb oli d’oliva, salpebreu, remeneu, poseu-ho a la planxa i coeu-ho durant 10 minuts a 200 graus.
- Per a "Cèsar" només s'utilitza oli d'oliva no filtrat oli de la millor qualitat: es marca a l’etiqueta verge extra, es permet olio d’oliva l’extravergina i l’acidesa de l’oli no ha de superar l’1%. En aquest cas, l’amanida resultarà ser lleugera i sucosa.
- DINS recepta clàssica Les grapades d’amanida de cèsar són enciam de romana, crutons de blat, formatge parmesà ratllat i un apòsit especial. Pollastre (bullit o fregit) i ou dur.
- Clàssic de subministrament per a "César" preparats amb ous remullats en aigua bullent durant 1 minut, oli d’oliva, all picat, suc de llimona i salsa Worcestershire.
- El clàssic apòsit d’amanides César es pot substituir per d’altres opcions de recàrrega:
1. Vestir-se amb maionesa: Barregeu 3 cullerades de maionesa, una culleradeta de suc de llimona, herbes picades i un gra d'all.
2. Vestir-se amb iogurt: Barregeu 100 grams de iogurt blanc baix en greixos amb el gra d'all picat, el formatge parmesà ratllat i el pebre negre acabat de molir, afegiu sal si voleu.
3. Vestir-se amb rovell bullit: Triturem dos ous bullits amb una cullerada de mostassa, barregem amb el suc de mitja llimona, aixafem un gra d'all, afegim 100 mililitres d'oli d'oliva, sal i pebre negre al gust.
4. Vestir-se amb anxoves: Barregeu una cullerada de mostassa de Dijon amb una culleradeta d’anxoves ben picades, tres grans d'all picades, rovell d’ou cru, suc de mitja llimona. Aboqueu gradualment en 10 ml d’oli d’oliva batent la salsa. Aboqueu una culleradeta de vinagre balsàmic o suc de la segona meitat de llimona a la salsa, torneu-ho a batre.
5. Amanida picant de curry i nou moscada: triturar en un morter mitja culleradeta de sucre, mig gra d'all, 2 pèsols de pebre negre, un polsim de sal, un tros de nou moscada, currar-se a la punta d'un ganivet. Transferiu la barreja del morter a un bol, afegiu-hi tres rovells crus, mitja culleradeta de mostassa, el suc de mitja llimona, batu-lo amb una batuda o batedora, abocant-los gradualment en 70 mil·lilitres d’oli d’oliva.