Com cuinar un gall
1. Talleu el gall a trossos perquè encaixin a la cassola.
2. Netegeu els trossos del gall de la sang, poseu-los en una cassola i ompliu-ho amb aigua freda - un parell de centímetres per sobre del nivell de les peces.
3. Poseu la cassola al foc, espereu fins que bulli a foc mitjà.
4. Bulliu el gall durant 15 minuts, traient l'escuma, a foc mitjà.
5. Reduir el foc a baix - de manera que l’aigua bulli, però no gaire.
6. Poseu la sal i els grans de pebre, la fulla de llorer, la ceba pelada i la pastanaga pelada en una cassola.
7. Bulliu el gall durant 2 hores sota una tapa a foc lent.
8. Comproveu que el brou tingui sal i pebre, afegint-ho segons calgui.
9. Cuineu un gall per obtenir un total de 40 minuts de cocció per cada quilo d’aviram: per exemple, s’ha de coure un gall que pesa 5 quilograms durant 3,5 hores.
Fusofactes
La carn del gall domesticada és més dura que la brasa i trigarà molt a suavitzar-se. Això es pot utilitzar quan escolliu productes per cuinar sopa o carn gelificada. Cames, cap, ales - les parts "cartilaginoses" del gall - cuinaran i faran que el caldo sigui molt satisfactori, i la carn gelificada - es solidifiqui.El temps que s’ha de bullir un gall depèn en gran mesura de la seva edat: un gall vell triga més que un jove. Si no podeu saber amb certesa l’edat del gall, cuineu-lo, tastant la carn amb tendresa cada hora. Tanmateix, tingueu en compte que les parts grasses cuinen més ràpidament.
La forma de coure un gall per carn gelificada també depèn de com estigui ben alimentat el gall: les greixos i les venes s’han de bullir completament al caldo. Si hi ha molta quantitat de greix, aleshores la carn gelificada de 1 gall es produirà sense afegir gelatina artificial.