Com cuinar les ales de pollastre
Productes
Ala de pollastre: 500 grams
Aigua - 2 litres
Sal - 2 culleradetes
Fulla de llorer - 2 fulles
Grans de pebre - 5 pèsols
Com cuinar en una cassola
- Netegeu les plomes de les restes de plomes: l'anomenat cànem amb pinces.
- Esbandiu bé les ales de pollastre sota l’aigua corrent.
- Bulliu aigua a foc màxim.
- Sal a raó de 10 grams de sal per 1 litre d’aigua.
- Col·loqueu les ales en aigua bullent.
- Coure durant 30 - 40 minuts.
- 10 minuts abans d’acabar la cocció, afegiu-hi grans de pebre negre i fulles de llorer i una mica d’anet a l’aigua.
- Deixeu que les ales es refredin amb el brou de manera que la carn “es relaxi” i absorbeixi part del caldo.
En un multicooker coure les mateixes ales en una olla a pressió Porteu la vàlvula obstruïda i cuineu-la durant 10 minuts i espereu a que caigui la pressió durant 10 minuts.
Fusofactes
Un cop cuites les ales de pollastre, convé comprovar-ne la preparació: treure una ala del caldo, tallar-la a l’articulació i comprovar si queda alguna sang a dins. Si no hi ha sang, es bullen les ales.Abans de bullir, les ales de pollastre es poden adobar durant diverses hores en algun producte de llet agra i una barreja de les espècies preferides (més adequat com a curri, llúpol - suneli, pebre vermell. Kefir, crema agria o iogurt s’adapten perfectament per a una adob com ara - i a la nevera per diverses hores Abans de cuinar, esbandiu ràpidament les ales de l’excés d’adob i cuineu amb una mica d’aigua.
Per millorar el sabor, podeu afegir una cullerada de salsa de soja regular a l'aigua en 10 minuts.
Si cuineu ales per aconseguir caldo ricAleshores, el producte s'ha de col·locar en aigua freda i cuinar fins a 1,5 o 2 hores. A causa del contingut en greixos, només n'hi ha 1 ala per litre de brou.
Molt sovint, les ales es bullen per obtenir carn gelificada, perquè contenen molts compostos de col·lagen que es troben als ossos, la pell i les articulacions. En aquest cas, el brou es cou fins a cinc hores a foc més baix.
Després de bullir, les ales de pollastre es poden enrotllar en un ou i un pa ratllat per després fregir-les en lots petits.
Sovint, no hi ha cap "cànem" profund a les ales, de manera que les rares plomes es poden arrebossar amb una llum més clara.