Com cuinar els peus de pollastre
ProductesPeus de pollastre: mig quilo
Aigua - 2 litres
Sal - 1 cullerada arrodonida
Pebre negre - 5 pèsols
Fulla de llorer - 1 fulla
Com cuinar
- Descongelar les potes de pollastre, esbandir.
- Traieu les urpes al llarg de la primera falange amb un ganivet o unes tisores.
- Remullar les potes durant diverses hores en aigua freda.
- Retireu la pell inflada de les cames.
- Aboqueu aigua en un cassó i porteu-ho a ebullició.
- Col·loqueu els peus preparats en aigua bullent.
- Bulliu aigua de nou a foc màxim.
- Reduïu el foc a mig i feu-ho a foc lent durant 30 a 40 minuts.
- Elimineu l'escuma que aparegui a la superfície de l'aigua.
- Afegiu les fulles de llorer i els grans de pebre.
- Deixeu que les cames es refredin amb el brou.
Fusofactes
Sovint es bullen els peus de pollastre per fer un entorn excel·lent gelea... Per fer-ho, bulliu les cames juntament amb la carn durant 2 hores i, després de bullir, es llencen les cames, tot el més necessari es bull al caldo. Sorgeix la pregunta: quantes potes cal posar la gelea? - 500 grams de pates són suficients per congelar 3 litres de brou bullit sobre ells.Si cuineu brou per a sopes només de pates, resultarà ser molt gras, per tant, és millor utilitzar potes com a addició de colls i ossos de pollastre.
Una excel·lent carn gelificada s’obté de les potes de pollastre perquè contenen molta proteïna de col·lagen, que té una propietat gelificant i forma part de la nostra pell, cabell i articulacions.
Les mestresses de casa experimentades saben que es pot fer un excel·lent refrigeri de les cames si es cou al forn després de bullir: coure les potes al forn durant 10 minuts a 190 ºC, enrotllar-les en espècies o salsa teriyaki. Podeu afegir una mica de sucre a les espècies; quan s’escalfa, el sucre es caramel·litza i obté una crosta daurada.
Cal afegir una mica més de sal que a la sopa, perquè una mica de sal quedarà al brou després de bullir.
A Internet, podeu trobar informació que les potes de pollastre han de coure almenys 1 hora, i preferiblement 1,5 - 2 hores, però, de fet, les potes petites estaran a punt al cap de 40 minuts.
Es deixa que es refredin les potes juntament amb el brou per tal de fer-les més suculentes, però si les coeu, no cal deixar-les refredar. Només cal assecar-los amb tovallons o tovallola perquè el recobriment es mantingui millor.