Com cuinar les cues del castor
Algunes persones que no coneixen la preparació del caça i la caça tiren la cua del castor, sense adonar-se que es fa un plat molt saborós si es prepara correctament. Primer, cal cantar la cua amb un bufa o una llanterna, o simplement abocar aigua bullent per sobre. A continuació, peleu la pell de color blanc, renteu-la bé. A continuació, tallem la cua a trossos amb un ganivet, fregim pels dos costats en oli vegetal.
A continuació, afegiu les cebes picades i les pastanagues i les fregiu a foc lent. A continuació, ho traspassem tot a una cassola, l’omplim d’aigua i la sofregim a foc lent durant aproximadament una hora. Provem la carn amb una forquilla, si és dura, després sofregim una hora més fins que estigui cuita. A continuació, afegiu les espècies i feu-ho a foc lent uns 15 minuts més. El plat ja està a punt!
Quant al gust de la cua del castor
El gust de castor és alguna cosa entre l’oca i la vedella. Deliciós, carnós, poc gras. Com qualsevol caça, té carn més aviat fibrosa i, quan es pela, té una carn blanca. La cua és, per descomptat, una de les parts més grasses, però es pot bullir a la sopa.A més de caldos, guisats, amanides i refrigeris es preparen a la cua del castor. Pot tenir una forta olor, que s’ha d’interrompre amb la crema agra i les herbes.
Si el castor té olor, remullar-lo en una solució feble de vinagre durant 3-4 hores.