Com cuinar la ubre de vedella
1. Esbandiu els remolcs de vedella en aigua tèbia.
2. Poseu el líquid en una cassola, aboqueu 2-3 litres d’aigua freda perquè cobreixi completament l’ombre, deixeu-ho en remull durant un període de 5-8 hores o durant la nit, canvieu l’aigua per un de nou un parell de vegades durant aquest temps.
3. Renteu el producte remullat amb aigua corrent.
4. Poseu l’ombre en un cassó, aboqueu 2-3 litres d’aigua dolça perquè quedi completament sota l’aigua, poseu-ho a foc mig, espereu que bulli.
5. Reduir el foc fins a baix, treure l'escuma formada, afegir una culleradeta de sal, cuinar durant 3 hores, de vegades traient l'escuma.
6. 20 minuts abans d’acabar la cocció, poseu-ne 2 fulles de llorer i espècies al gust per a que l’omiga no faci olor.
7. Serviu la pólvora de vedella a rodanxes per als entrepans.
Schnitzel de Berlín
Productes Ubre de vedella: 700 gramsOu de pollastre - 1 peça
Cebes - 2 cebes mitjanes
Farina - 40 grams
Mitges de pa - 30 grams
Sal, grans de pebre - al gust; clau, fulles de llorer - 1 cadascuna
Com cuinar schnitzel de Berlín
1. Esbandiu l’ogut de la vedella, remulleu-la amb aigua freda, bulliu-la en 2 litres d’aigua, afegiu-hi la ceba, la sal i el pebre, els grans i el llorer.
2. Poseu-ho a foc lent sota la tapa i deixeu-ho coure 4 hores.
3. A continuació, talleu la pell en llesques de 0,5 cm de gruix, enrotlleu-hi farina, ous i molles de pa, fregiu-les en una paella a foc mig sense tapa durant 3 minuts.
Fusofactes
Com triar una ubre de vedella1. El greix de vedella d'alta qualitat té una tonalitat rosada o groguenca i té una forma de bola amb un petit buit al centre.
2. El subproducte surt a la venda netejat i desnatat (s’eliminen els residus de llet).
3. La ubre de vedella es ven fresca i congelada, però, quan es congela, no s'ha de conservar més de sis mesos a una temperatura de -16 a -20 graus.
4. El fetge fresc encara fa olor de llet. És millor buscar-lo al mercat o comprar-lo directament a granges privades de persones de confiança.
5. Es considera que la gavina d’una vaca adulta és la més valuosa.
6. El gust d’un bon ubre de vedella és delicat amb un sabor de llet dolça. S'ha comparat amb el gust de la cama de porc, la llengua de vedella o el coll de vedella.
7. El pes de la pólvora és de aproximadament una lliura.
Com comprovar la preparació dels remolcs de vedella
- El greix de vedella acabat s’ha de suavitzar, però s’ha de mantenir ferm.
Com utilitzar la ubre bullida
1. El greix de bou pot ser bullit, i fregit a la molla de pa o bé a la batedora.
2. A partir de la pell, ompliu els pastissos o utilitzeu-lo en amanides.
3. S’elaboren guisats, bistecs, cullerots, guisats.
4. L’Udder va bé amb les pomes i l’arròs. Les faves bullides, els pèsols verds, el puré de patates, els cereals, la pasta i els bolets se solen servir com a plat secundari.
5. A la cuina d'algunes nacionalitats, els brots són bullits i guisats en llet per suavitzar-lo.
- Contingut de calories ubre de vedella - 172,5 kcal / 100 grams.
- El cost ubre de vedella: aproximadament 80 rubles / quilogram (cost de mitjana a Moscou l’abril del 2017).
- Període d’emmagatzematge ubre de vedella acabada a la nevera - 5 dies.
- Ubre de vedella es pot bullir en llet, i el seu gust serà més cremós.
- En un multicooker bulliu la mola de vedella durant 1 hora al mode "Guisat".
- espècia per a la pell: pebre negre mòlt, all, farigola, coriandre, nou moscada, alfàbrega, maglià o "condiment preparat per a la pell".
- Gust té gust de gavina llenguatge.