Com cuinar deliciosos cervells de vedella
Productes
Les cues de vedella no tenen un sabor inferior a la carn d'altres parts de vedella. Quan es cuina correctament, les cues són molt suaus i tendres i el brou és saborós i aromàtic. Les cues de vedella es cuinen durant 2,5 hores amb espècies i sal. Obteniu el berenar perfecte de carn. L’olla a pressió afrontarà la tasca més ràpidament - la cua es tornarà tova en 40 minuts.
Agafem la cua de vedella, la tallem a trossos, la rentem bé i la posem en una cassola, hi tirem aigua, hi afegim pastanagues senceres o tallades i allà. Posem la cassola al gas, la portem a ebullició, traiem la bàscula i la cuinem a foc lent durant aproximadament 2,5 hores. Els trossos de cua han de quedar ben cuits perquè la carn es pugui separar dels ossos. A continuació, afegiu-hi espècies, sal i el plat ja està a punt.
Per preparar la carn gelificada, les cues es bullen més temps, 4-5 hores a foc lent, fins que la pròpia carn surti dels ossos. S’obté una sopa molt saborosa d’aquest rastre, que també s’utilitza per guisar amb verdures.
Fusofactes
No piqueu la cua de vedella, perquè la part cartilaginosa es pot dividir en molts trossos petits, cosa que afectarà malament el gust. El millor és desmuntar la cua a les juntes amb un ganivet.A més de la carn gelificada, les cues de vedella són excel·lents per servir de refrigeri: no hi ha molta carn a la cua, però és molt saborosa i fibrosa, i els amants dels cartílags estaran encantats amb la seva quantitat en plats de cua de vedella.
És excel·lent per cuinar cues de vedella (sobretot les seves parts primes) per als brous de sopa, que resulten molt grassos i rics, fins i tot quan es cuinen en un segon caldo.