Com cuinar un cap de vedella?
Agafeu un cap petit de vedella, 3-4 fulles de llorer, un cap d'all, sal i pebre. Ens tallem el cap i les galtes a trossos i les posem a remull durant la nit, abocant aigua freda. A continuació, ompliu-ho amb aigua fresca i cuineu-ho a foc lent. Després que l’aigua bulli, cal salar, afegir els alls tendres, les fulles de llorer, el pebre. Al cap d’unes 2-3 hores, la carn comença a allunyar-se dels ossos, cosa que significa que el procés de cocció s’ha acabat. La traiem de l’aigua i separem la polpa dels ossos. Colar el brou i servir en tasses, bols separats. De fet, és una gelea calenta gairebé preparada. És molt difícil de digerir la vedella. Però un temps de cocció insuficient convertirà la carn en goma, que es determina fàcilment amb una forquilla ordinària.
Què es fa amb cap de vedella?
Com que el cap de vedella és ric en col·lagen per l’abundància de venes i cartílags, s’obtenen excel·lents gelees i sopes molt riques. De vegades la carn es talla del crani, és preferible comprar una vedella per no molestar amb un tall més aviat tediós.Més de la carn del cap bullir guisat - cuinem durant molt de temps i enrotllem en gerres.
Per a menjars ràpids (fregir), la carn del cap no és adequada.
Els cervells de vedella, a diferència de la carn, s’han de coure immediatament després d’haver-se tret del cap. No s’han de remullar i no es poden refrigerar. Es renta els cervells, es treu la pel·lícula i es fregeix a pa ratllat i espècies. I de seguida va servir a taula. Aquest plat és deliciós tot just calent després de cuinar-lo.
Netejem i rentem correctament
Cal tallar les zones amb truges. Els talls de vedella picats són esbandits amb aigua freda. La llengua també s’omple de sal i farina i se li talla la punta (es creu que la vaca ho prova tot).