Com cuinar vedella per sopar?
1. La vedella per a la sopa abans de cuinar-la pot ser fresca, refrigerada o descongelada.
La carn de vedella s’ha de cuinar en forma de desglaç, perquè si bulliu la carn de vedella congelada, pot anar malament per la baixada sobtada de la temperatura. Si teniu pressa, talleu i poseu la vedella en una bossa i la bossa en un lavabo ple d’aigua tèbia, es descongelarà en només mitja hora i fins i tot més ràpid si afegiu aigua calenta de tant en tant.
2. Poseu la vedella per a la sopa en aigua freda, afegiu-hi sal, poseu l’olla a foc alt.
3. Espereu que bulli i redueixi la calor, vigileu l'escuma durant 15 minuts.
4. Tapeu la cassola amb una tapa, cuineu la vedella durant 2-2,5 hores.
5. Separeu la carn de l’os, es talla a trossos i torna a la sopa.
Fusofactes
Quina part de la vedella triar per cuinar la sopa - escàpula, abdomen, llom, costelles. Els ossos d’aquestes parts aportaran a la sopa un caldo ric i la carn, ja que conté una mica de greix, serà molt suau a la sopa.Quanta vedella necessita per sopar - per a 1 litre d’aigua, coure 150 grams de carn i 200 grams d’ossos.