Com cuinar la tripa de vedella
Productes
Tripa de vedella: 1 quilogram. Els dòcums són estomacs de vedella o porc (més sovint de vedella). Un producte per a cuiners amb experiència, requereix un llarg temps de cocció, una neteja i un remull adequats.
Arc - 1 cap
Pastanagues - 1 peça
Sal - 2 cullerades
Aigua - 3 litres
Recepta
- Si la tripa està pelada (té un color clar), renteu-la sota aigua corrent. Si no està pelat de color negre-verd, escaldar i netejar la brutícia amb un ganivet i un pinzell, després escaldar-lo de nou. Si hi ha una forta olor, submergiu-la en una solució de vinagre.
- Talleu a trossos amb un costat de 10-15 centímetres.
- Poseu la tripa en un cassó, tapeu-ho amb aigua calenta i deixeu-ho bullir durant 10 minuts; escorreu l’aigua i aboqueu-hi aigua dolça, feu-la a foc fort i, portant l’aigua a ebullició, repeteix la cuina de nou. Un cop acabada l’olor, aboqueu l’aigua dolça per última vegada (amb un marge perquè no hagueu d’afegir aigua bullent) i cuineu-la.
- Afegiu a l'aigua les cebes pelades i les pastanagues, les herbes, les fulles de llorer, el pebre i la sal. Bulliu la tripa durant 3,5 - 4 hores i l’animal vell durant 5-6 hores.
- Comproveu la preparació: els fustes totalment soldades són lleugerament elàstiques, però es poden perforar fàcilment amb un ganivet o una forquilla. Quan el producte estigui a punt, es pot fregir com a aperitiu de carn, afegir a amanida o sopa.
Com podeu veure a la foto, no hi ha una part molt comestible a la tripa: de fet, és una capa blanca i blanca de carn, que es sol pelar de la pell.
Fusofactes
Quant triga a coureÉs molt difícil sobreexposar la trempada sobre el foc, però la pell brossa serà "cautxú" quan es cregui amb una forquilla, així que cuineu almenys 4 hores.
Desfer-se de l’olor punxent
Pot haver de tenir una olor específica: per desfer-se’n, abans de cuinar-les, les cicatrius s’han de remullar amb aigua salada o solució de vinagre durant diverses hores, o simplement augmentar el temps de cocció i utilitzar espècies. Tot i el gust específic, es recomana per als amants de la cuina. Es creu que la tripa bullida i fins i tot crua és un aliment excel·lent per a gats i gossos.
Netejem correctament
És més fàcil cuinar un farcell pelat: és blanc, immediatament adequat per cuinar. El trebuch de color verd negre s’ha de tractar especialment abans de cuinar: escaldar, raspar la brutícia amb un ganivet, netejar-lo amb un pinzell i escaldar-lo de nou amb aigua bullent.
Composició de tripes
Per regla general, l'entrenament significa estomacs de vedella, altrament anomenats "cicatrius" o "panxa", però de fet es tracta dels interiors (intestins) de qualsevol animal - un porc, un moltó, un pollastre. El rebuig inclou l'estómac, els intestins, els pulmons, etc., en general, qualsevol fart. Però més sovint es tracta de cicatrius de vedella.
Quant al valor nutritiu
El contingut en calories de la tripa bullida és de 95 kcal / 100 grams.
De vegades, la tripa és molt útil perquè conté molta proteïna, sense hidrats de carboni. De fet, els fustes són comparables en propietats nutritives a la carn dietètica, alhora que són molt barats.
