Com cuinar el tall de vedella
1. Netegeu la tija, si hi ha, raspeu les zones fosques amb un ganivet.
2. (pas opcional). Poseu el filet en una cassola, afegiu aigua i deixeu-ho durant 3 hores, això suavitzarà la pell i farà més transparent el brou.
3. Canvieu l’aigua, poseu-ho al foc i feu coure la canya durant 5 minuts després de bullir.
4. Canvieu l’aigua, cuineu la canya durant 3 hores, mitja hora abans d’acabar la cocció, salteu l’aigua.
Fusofactes
El tall de vedella és ideal per cuinar caldos sopa o carn gelificada... L’os farà que el caldo sigui fort i aromàtic, i la carn de tall, malgrat que es consideri de grau baix, es suavitzarà completament i adquirirà sucositat durant la cocció del brou.Un altre nom per a la carn de vedella és el cargol. Aquesta és la part inferior de la cama de vedella: des de l'articulació del genoll fins al colze; és a dir, és la cama superior. En aquest cas, és habitual anomenar una part de la cama davantera un tall, i una de la part posterior.
Quan escolliu un tall per cuinar, heu de preferir les peces amb carn vermella brillant.