Una manera de bullir el fetge de vedella
Productes
Fetge de vedella - 650-900 grams
Llet (aigua) - 300 mil·lilitres
Pebre al gust
Sal al gust
Com preparar el fetge per cuinar
- El fetge està recobert d’una pel·lícula, molt densa i elàstica, com el polietilè. S'ha d'eliminar aquesta pel·lícula perquè el fetge sigui més suau i definitivament no amarg. Per facilitar la neteja, podeu suavitzar lleugerament la pel·lícula: poseu el fetge en una cassola amb aigua tèbia (60-70 graus) durant 3 minuts.
- Poseu la pel·lícula amb els dits i traieu-la de totes les parts del fetge, amb un ganivet si cal.
- Si les venes grans són visibles a les seccions del fetge, s’han de tallar: tallar el fetge en diversos trossos i “desarrelar” les venes amb un ganivet, semblant a com es tallen els “ulls” de la patata.
- Remullar el fetge en llet o aigua durant 30-40 minuts.
- Introduïu el fetge en una cassola amb aigua bullent (si cal, tallat a trossos ràpidament), mireu l'escuma durant els primers minuts.
- Bulliu el fetge integral de vedella , a trossos - 20 minuts, afegiu sal al final de la cocció.
Perforen el fetge amb un ganivet per comprovar la preparació: si en pocs segons no s’ha format suc de rosat al lloc de punció i el ganivet passa fàcilment, el fetge és cuit. - Guardeu el fetge bullit al brou en el qual ha estat cuit fins al moment de servir. Com podem veure, el fetge es va reduir dels 630 als 384 grams inicials.
Com cuinar el fetge de vedella en una caldera doble
Peleu i remulleu el fetge, piqueu gruixutment, repartiu-ho uniformement en un recipient de vapor, aboqueu-hi aigua en un dipòsit especial. Engegueu la caldera doble, cuineu-la durant 40 minuts (a rodanxes - 20 minuts).
Com cuinar el fetge de vedella en una cuina lenta
Renteu el fetge, peleu-ho, remulleu-lo amb aigua o llet, poseu-lo en una cassola multicooker, el temps de cocció després de bullir l’aigua és de 40 minuts.
Com cuinar el fetge de vedella en una olla a pressió
Poseu l’olla a pressió durant 10 minuts, poseu el fetge en remull en un tros sencer, després de finalitzar la cocció espereu que caigui la pressió, salteu l’aigua i insisteu-la en el fetge.
Com cuinar el fetge de vedella per a un nen
per a nens majors de 10 mesos
1. El fetge es serveix als nens només en forma bullida amb una addició mínima de sal, coure-ho durant 10 minuts més.
2. Abans de servir, triturar el fetge bullit amb una batedora o batedora de carn fins a la consistència del puré; a més, es pot barrejar amb puré de verdures bullides.
Fusofactes
- Gràcies propietats útils, sovint el fetge de vedella s’utilitza per tractar l’anèmia o eliminar el colesterol del cos. Menjar fetge de vedella afavoreix la curació de ferides. Es recomana a les dones embarassades per al desenvolupament beneficiós del fetus. El fetge de vedella conté hidrats de carboni, greixos i proteïnes alhora, per la qual cosa és òptim amb dietes.- Alta qualitat el fetge fresc és de color vermell fosc, sense cap dany, amb una superfície llisa i una olor agradable.
- L’inconvenient d’una cocció incorrecta del fetge és que aquest amarg... El remull de la llet solucionarà aquest problema i farà que el producte sigui suau. Si cuineu el fetge amb l'addició de nata o crema agria, no cal remullar prèviament.
- Fetge de vedella congelada es poden emmagatzemar fins a sis mesos i s’ha de conservar bullit durant un màxim de dos dies a la nevera en un recipient hermèticament tancat.
- Contingut de calories fetge bullit - 100 kcal / 100 grams.
- Mitjana cost del fetge - de 240 rubles / quilogram (de mitjana a Moscou a maig de 2016).
- La sal del fetge és necessària al final de la cocció perquè no es faci dur.
- Per distingir amb precisió el fetge de vedella del porc, sabeu: el fetge de porc té un gra de malla a la superfície. La superfície del fetge de vedella és fina i llisa, brillant a causa del film.Fins i tot en tallar el fetge, fixeu-vos en els conductes biliars: només poden ser al fetge de vedella, al fetge de porc no ho són.
- En triar el fetge de vedella, fixeu-vos en el color: el fetge d'alta qualitat només és de color vermell fosc o marró fosc. No es recomana comprar fetge clar, pàl·lid i groc.
- Si el fetge acabat és amarg, hi ha dues opcions:
1) guisar el fetge amb verdures (cebes, pastanagues) i afegir sucre;
2) barregeu la crema agra i el tomàquet (preferentment dolç), feu-ho a foc lent en aquesta salsa.
Com fer paté de fetge bullit
ProductesFetge de vedella fresca: mig quilo
Cebes - 1 cap
Pastanagues - 1 peça
Llet - 3 cullerades de patata i mitja tassa per remullar el fetge
Mantega - 3 cm de cub
Llard (llard salat): 55 grams
Com fer un paté
1. Peleu i ratlleu les pastanagues, piqueu la ceba finament.
2. Peleu el fetge de la pel·lícula, renteu-lo, talleu-lo a daus de 3-4 centímetres de costat, poseu-lo en un bol i aboqueu-hi la llet.
3. Mantingueu el fetge a la llet durant 40 minuts.
4. Escorreu la llet, tireu aigua bullent sobre el fetge i poseu-ho al foc, cuineu el fetge de vedella durant 20 minuts després de bullir.
5. Fregiu les verdures amb l’addició d’una cullerada d’aigua, afegiu-hi el fetge bullit, fregiu-ho durant 15-20 minuts fins que estiguin tendres. Alternativament, a la recepta, podeu afegir fetge cru a les verdures i, a continuació, sofregiu el fetge juntament amb les verdures durant 30 minuts.
6. Passeu el resultat per una picadora de carn dues vegades, afegiu-hi mantega i llet.
7. Agiteu bé, podeu formar una pasta en qualsevol forma (normalment una bola), fresca, embolicada en film aferrat i servir amb gust. :)
Com guisar el fetge de vedella amb crema agra
Productes Fetge de vedella: 0,5 quilogramsNata agria - 200 mil·lilitres
Ceba - 1 ceba petita
Pastanagues - 1 petita
Anet, julivert, sal i pebre - al gust
Com fer un fetge en crema agra
1. Talleu el fetge de vedella a tires.
2. Escalfeu la cassola, aboqueu oli de gira-sol a la part inferior (de manera que tot el fons estigui cobert d’oli), poseu-lo a la cassola i aboqueu-hi aigua a un centímetre per sobre del fetge.
3. Cuinem el fetge de vedella durant 10 minuts, transferim el fetge amb brou a una cassola.
4. Peleu la ceba, piqueu-la finament i fregiu-la en mantega.
5. Peleu i fregueu les pastanagues amb un ratllador fi.
6. Afegiu cebes, pastanagues, espècies i crema agria al fetge.
7. Feu-ho a foc lent uns 20 minuts, afegiu-hi herbes i remeneu-ho, feu-ho a foc lent durant 10 minuts més.
Amanida de fetge bullida
Productes per a 2 porcionsFetge de vedella bullida - 250 grams
Rúcula - 30 grams
Ceba vermella: mig cap
Cogombre - 1 peça
Tomàquet - 1 peça
Oli vegetal (d’oliva, gira-sol o blat de moro) - 20 grams
Sal i pebre negre - al gust
Com fer amanida de fetge de vedella Bulliu el fetge de vedella, tallat en encenalls prims. Talleu el cogombre a tires, talleu la rúcula. Talleu la ceba a mitges anelles fines. Tallem el tomàquet a daus. Posem els productes en un bol, condimentem amb sal i pebre, condimentem amb oli i remenem.
