Com cuinar els ronyons de vedella
1. Renteu els ronyons de vedella, talleu els segments del ronyó de l'urèter (vena blanca gruixuda).
2. Rentar, tallar llesques grans per la meitat.
3. Poseu els ronyons de vedella en un bol, afegiu-hi un terç d’un got d’aigua i 2 cullerades arrodonides de bicarbonat.
4. Remeneu, tapeu i deixeu-ho mitja hora.
5. Esbandiu els ronyons del refresc, poseu-los en una cassola i tapeu-ho amb aigua freda.
6. Poseu-ho al foc, cuineu-ho durant 5 minuts.
7. Canvieu l’aigua, renteu la cassola, esbandiu els ronyons i cuineu-la en aigua nova durant 45 minuts.
Amanida de ronyons i pèsols
Productes per elaborar amanides amb ronyons de vedella i pèsolsRonyons de vedella: 300 grams
Pèsols verds - 100 grams
Ceba - mig cap
Fulles de enciam - 1 manat
Vinagre del tres per cent: 1 culleradeta
Nata agria - 3 cullerades
Anet: cullerada
Sal al gust
Com fer amanida de ronyons bullits
Bulliu els rovells i talleu-los a trossos, ruixeu-los amb vinagre.
Rentar l’amanida, assecar-la i tallar-la a tires.
Peleu les cebes i piqueu-les finament.
Poseu els rovells en un bol, afegiu-hi amanida, sal, afegiu-hi crema agria i remeneu bé.
Espolseu-ho amb pèsols i anet picat per sobre.
Amanida de ronyons i bolets
Amanida de productes amb ronyons i boletsCarn de pollastre - 300 grams
Ronyó de vedella: 150 grams
Anet - 2 cullerades
Xampinyons adobats - 3 cullerades
Tomàquets cherry - 7 peces
Ceba - 1 cap petit
Oli d’oliva - 2 cullerades
Sal i pebre al gust
Com fer una amanida de ronyons i champignon
Bulliu el pollastre i els ronyons i talleu-los a trossos.
Piqueu els xampinyons finament, la ceba a mitges anelles, la cirera a quarts, talleu l'anet.
En un bol, combineu els ingredients, afegiu-hi oli, sal i remeneu.
Consells de cuina
Per fer que l’olor dels ronyons de vedella sigui agradable, abans de cuinar-los, heu de remullar-los en una solució de soda durant mitja hora, en aigua o llet durant la nit. També és extremadament important drenar el primer brou: amb ell, la resta de l’olor picant desapareixerà. Comprar ronyons de vedella és millor que una vaca jove, llavors l’olor serà encara més suau. Després de bullir, els ronyons es poden guisar amb crema agra, afegint espècies fragants.És convenient utilitzar un ganivet afilat de longitud mitjana per treure ràpidament l'urèter i les venes.
El caldo de ronyó de vedella es pot utilitzar per elaborar sopa o salsa.
Escabetx amb ronyons de vedella bullida
ProductesRonyó de vedella: 300 grams
Patates - 4 patates mitjanes
Escabetxos - 3 cogombres mitjans
Cebes - 1 cap gran
Pastanagues - 1 peça
Mantega - 3 cullerades
Ordi perlat - 100 grams
Api - 2 tiges
Julivert - 2 cullerades
Alfàbrega i sal al gust
Com cuinar escabetx als ronyons
Bulliu els rovells i piqueu-los bé.
Remullar l’ordi perlat en aigua freda durant 1 hora.
Peleu i piqueu finament les pastanagues i les cebes, fregiu-les amb oli vegetal. A continuació, poseu els cogombres escabetxats tallats a tires en una paella, deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts amb l'addició de brou de carn i escabetx de cogombre.
Afegiu les patates, l’ordi i els ronyons de vedella a la carn (la carn de vedella és més adequada), cuineu-ho fins que les patates estiguin mig cuites, a continuació, afegiu-hi el sofregit de verdures i cuineu-ho fins que les patates estiguin completament cuites. Serviu la picada amb anet picat i crema agra.
El preu dels ronyons de vedella és de 180 rubles / 1 quilogram (de mitjana a Moscou a partir del juny del 2017).