Com cuinar cor de vedella
1. Renteu el cor de vedella i talleu-les a trossos, poseu-les en una cassola amb aigua freda i poseu-ho a foc alt.
2. Espereu fins que bulli, redueixi el foc i deixeu-ho coure durant 10 minuts, desnatant l'escuma.
3. Escorreu l’aigua: el brou sol estar ennuvolat i té una forta olor. No hi ha d'haver olor en aigua nova, podeu omplir-la amb aigua freda o, per estalviar temps, preparar aigua bullent.
4. Cuineu les rodanxes de cor durant 40 minuts més sota la tapa.
5. Salar i afegir els grans de pebre.
6. Coure uns 10 minuts més.
Es cuinen trossos del cor, utilitzeu-los en plats.
Fusofactes
Tallar el cor en trossos abans de bullir és una bona manera d’accelerar l’ebullició per a afegir-los més tard a amanides i plats calents. Però si necessiteu que el cor serveixi de pa ratllat, el millor és bullir tot el cor.La capa de greix, que és força resistent per eliminar d’un cor cru, es deixa bullir gairebé completament, en qualsevol cas és més fàcil treure-la al final de la cocció.
Tingueu en compte que els trossos de cor s’acabaran de forma instantània a l’aire, de manera que cal que els guardeu en una decocció. La vida útil total a la nevera és de 3 dies.