Una manera de bullir un cor de vedella
1. Esbandiu el cor de vedella de la sang sota l’aigua corrent. A continuació, si cal, talleu-les a trossos que encaixin lliurement a la cassola o coure sencers. El cor està cobert d’una capa de greix: és més fàcil treure-la del cor bullit, així que no la toqueu abans de cuinar-la.
2. Poseu el cor en una olla d’aigua bullent: és aigua bullent que s’utilitza per mantenir el cor al màxim de tots els sucs. Porteu aigua a ebullició i observeu l'escuma durant els primers minuts de la cocció, traient-la amb una cullera escorreguda.
3. Després de mitja hora de cocció, escorreu el primer brou i aboqueu-hi aigua bullent fresca - és convenient bullir un bullidor complet en aquest moment. Necessiteu molta aigua, ja que el cor triga molt a preparar-se i l’aigua s’evapora lentament de la cassola.
4. Espereu fins que bulli i després de mitja hora de cocció afegiu-hi una mica de sal a l’aigua - només una mica perquè el cor no es faci dur. A la mateixa etapa, si voleu, afegiu espècies: pebre negre, arrel d'api, llorer.
5. Cuineu el cor de vedella durant 1 hora més a foc lent sota una tapa.
6. El cor està cuit!
Fusofactes
Sobre l'elecció d'un corEn què cal prestar atenció: - color - vermell fosc, pur. Les taques blanquinoses indiquen una rigidesa, grogues, aproximadament a la vellesa de la vaca, cosa que significa que cal coure el cor més fins que estigui suau;
- l'absència de grans venes i greixos; les venes són no comestibles; el greix també sol tallar-se;
- líquid mínim en el paquet - paga només pels fets en si mateix.
Sobre empapar-se el cor
El cor de vedella no està remullat abans de bullir: aquest és un múscul que no està obstruït (a diferència del fetge, els ronyons i altres fustes). El cor es remulla només abans de fregir o guisar, de manera que la sang surti i el cor cuinat no tingui una olor punxent, i també si es va comprar un cor de vaca vell o desemmotllat - durant mitja hora en aigua o llet.
Com cuinar ràpidament un cor
Si, després de bullir, el cor es fregit o guisat, el temps d’ebullició s’ha de reduir a 1 hora. A més, per cuinar el cor de vedella més ràpid, podeu trossejar-lo peces.
Cor de vedella o carn?
El cor de vedella és baix en calories, de manera que en alguns casos és més adequat que la carn. Per exemple, a l’estiu, quan el cos necessita aliments lleugers, una amanida amb brots de vedella saturarà el cos, però no sobrecarregar el sistema digestiu. Serviu el menjar calent, en amanides, refrigerats a rodanxes sobre entrepans o fregits amb verdures.
Què fer amb el caldo
Bouillona sobrar d'ebullició el cor es pot utilitzar per bullir gravyi si hi ha un gos, podeu afegir-lo al farinet. Per descomptat, li agrada molt el cor dels gossos: bulliu les mascotes només 10 minuts, tallades a trossos.
El cost d’un cor de vedella (de mitjana a Moscou el juny del 2020) és de 270 rubles / quilogram.
Recepta de cor de vedella
ProductesCor de vedella: 1 peça (0,7-1,3 quilograms)
Nata agria - 4 cullerades
Ketchup o pasta de tomàquet - 4 cullerades
Ceba - 1 cap de ceba gran o 2 petita
Patates - 5 peces
Pastanagues - 1 pastanaga gran o 2 petita
Recepta de cor de vedella
1. Rentar el cor de vedella, tallar el greix i les venes, netejar la sang de les cambres, bullir i tallar-les a trossos petits.
2. Fregiu les cebes en una paella, afegiu-hi les pastanagues pelades i pelades, fregiu-les durant 10 minuts.
3. Afegir el cor, fregir durant 3 minuts.
4. Sal, afegiu-hi la crema agra i el ketchup, mig got d’aigua.
5. Coure a foc lent durant 10 minuts, remenant de tant en tant.