Per què es remullen les mongetes?
Temps de lectura: 3 minuts.
El fet de remullar les mongetes abans de cuinar-les és necessari per a una millor absorció del cos sense pertorbar el funcionament normal del sistema digestiu. Les mongetes contenen oligosacàrids que el cos humà no digereix per la falta de l’enzim necessari, cosa que comporta un augment de la producció de gas als intestins. Les mongetes també contenen antinutrients que protegeixen les mongetes de la germinació prematura, però afecten negativament el tracte gastrointestinal humà.
Només remull prolongat i cuina ajuda a neutralitzar totes aquestes substàncies i activa enzims especials que ajuden al cos a digerir mongetes i a absorbir vitamines i mineralscontingut al mateix. A més, les mongetes poden estar seques. Durant el remull, absorbeixen aigua i es fan més suaus, cosa que redueix significativament el temps de cocció.
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova
Quant cuinar / Consells / Per què es remullen les mongetes?