Com salar la llengua (porc i vedella)

La cuina d'una llengua salada té lloc en dues etapes: salada i ebullició. Per al plat, podeu prendre tant la carn de vedella com la de porc. La diferència només serà en la durada de la salaó i cocció.

Ingredients obligatoris: Ell mateix llengua (vedella, carn de porc o fins a la muntanya), sal gruixuda, sucre, All, nitrat alimentari (opcional).

S’ha de prendre la sal gruixuda: a causa de la seva lenta dissolució, la llengua es sala de manera més uniforme. El nitrat alimentari és un conservant. Serveix més d’una funció decorativa i s’utilitza per preservar el color natural rosat de color vermell de la llengua. També millora lleugerament el gust del plat. Es pot cuinar sense afegir salitó. Un excés d'ells és perjudicial per a la salut. La norma és de 10 g de nitrat per cada 500 g de sal (o 5 kg de carn).

Cuinant una llengua salada:

1. Feu una barreja de guarit entre la sal gruixuda, l’all, el sucre i la salitre passades per una premsa d’all. Podeu prendre molta sal, sucre - 0,5 culleradetes. n’hi haurà prou, all, fins a 6 grans per llengua de vedella (menys per a carn de porc), salitre - un polsim.
2. Netegeu la llengua amb la barreja i poseu-la en un recipient, poseu-hi una placa al damunt i oprimiu. Incubar durant la nit a temperatura ambient per extreure’n suc. En lloc d’un contenidor, també podeu utilitzar bosses amb cremallera.
3. L’endemà, poseu el recipient amb la llengua de vedella al fred, deixeu-ho durant 1-2 setmanes (més llarg, més gust serà el gust). Si la llengua és porcina, n’hi haurà prou de 3-7 dies. No traieu la càrrega! Un cop al dia, es gira la llengua per obtenir una salada més uniforme.
4. Passat el període especificat, la llengua salada es bull en aigua fins que estigui tot cuita. Ha de ser suau i fàcilment perforat amb una forquilla. La sal no es posa en brou!
5. La llengua bullida s’aboca amb aigua freda per facilitar la neteja de la pell. Netejat, refredat i enviat a la nevera. Talleu-les a rodanxes i poseu-les a taula.