Quan salar la carn quan cuina?

La carn gelificada triga molt a preparar-se, pot no congelar-se i generalment requereix una certa actitud ritual cap a si mateixa. Malgrat el senzill esquema -ho vaig coure, vaig abocar el brou picat, el vaig refredar-, és força fàcil fer malbé qualsevol, fins i tot la carn gelificada més correcta. Un dels errors més comuns a l’hora de cuinar carn gelificada és la salada incorrecta del plat. A més, no hi ha proporcions "correctes" per a la carn gelificada; les cues de vedella de la carn gelificada requereixen menys sal que la carn gelada de porc o, a més, les potes de pollastre. I en general, el gust dels propis menjadors és extremadament important, que s’ha de guiar en el cas general.

Com salar la carn gelificada correctament? - Anem sincers: després de bullir la carn gelificada, la carn es talla i es posa immediatament en formes, s’aboca amb el brou i es treu a congelar. Ni tan sols hi ha temps per tastar-la, ja que, per regla general, la carn gelada es cuina com a part d’una preparació a gran escala per a les vacances. I com podeu provar la carn gelificada si encara no s’ha congelat? Per tant, prenem com a regla general: la carn gelificada s'ha de salar abans de cuinarde manera que definitivament no és insípid. Al cap i a la fi, la sal gelada bullida de la pell des de zero perquè la sal sigui orgànica és força difícil.

Aquí hi ha un matís important, ja que és inevitable aigua bullint la concentració de sal augmenta. Per tant, és imprescindible que no carn gelejada de sobretensió... De nou, segons el gust dels menjadors i el tipus de carn, la quantitat de sal variarà: 1-2 cullerades en una cassola de 5 litres. Després de cuinar, si cal afegir carn gelificada, n’hi ha prou amb salar lleugerament el brou, la carn no es pot afegir a la sal.

---

Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova
Quant cuinar / Consells / Quan salar la carn quan cuina?