Quan cal afegir sal a l’hora de cuinar mongetes?

El resultat depèn directament de l’addició de sal a l’hora de cuinar mongetes. Se sap que els productes "amarra" de sal, de manera que a més de normes generals de cuina Les mongetes han de tenir especial atenció en afegir sal.

En general, és millor afegir sal en el moment en què les mongetes s’han tornat toves, és a dir, al final de la cocció. En estar amb aigua salada, les mongetes toves absorbeixen immediatament la quantitat de sal necessària. Si afegiu sal al començament o a la meitat de la cocció, les mongetes acabaran dures i insípides.

Les pells de faves contenen sals, degut a les quals són força denses i rugoses. Per preparar mongetes tendres, aquesta pell es remulla en el que s’anomena “tasca per falca”: és a dir, en aigua salada. Es recomana deixar el producte durant la nit per finalment preparar-lo per cuinar i suavitzar la pell. Matís: durant la cocció, no es recomana salar les mongetes per no sobreeixir, però un parell de canvis d’aigua faran que les mongetes siguin encara més suaus.