Per què s’escorre el brou quan bull les faves?
Temps de lectura: 3 minuts.
L’aigua en què es ficaven les mongetes s’acostuma a drenar i després es bull. Moltes substàncies nocives contingudes a les mongetes, principalment oligosacàrids, que no són digerides al cos humà, passen a la primera aigua, cosa que provoca un augment de la formació de gasos. Les mongetes també contenen antinutrients que afecten negativament la digestió i altres compostos orgànics força perillosos per a la salut humana. Per tant, l’aigua s’ha de drenar i bullir-la fresca.
Quan es remulla a la salmorra, el sodi a la salmorra desplaça el calci i el magnesi presents a la closca dels grans, fent-los més permeables a l’aigua. Les mongetes es remullen bé i es remullen amb sal. Els minerals, per contra, passen a l’aigua, per tant, la fan difícil i inadequada per cuinar cuinar mongetesen remull d’aquesta manera també ha d’estar en aigua dolça.
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova
Quant cuinar / Consells / Per què s’escorre el brou quan bull les faves?