Que fàcil és escabetxar cogombres

Hi ha molts mètodes d’escabetx dels cogombres, aquest mètode és el més senzill que coneixem. És molt senzill: agafem cogombres, els posem en gerres, els omplim d’aigua, hi afegim sal i espècies i els torquem. Llegiu-ne els detalls i una recepta detallada.

El que necessita per a una salaó simple
Cogombres - millor joves, no gaire grans, resultaran cruixents de 10-12 centímetres de llarg
All - 5-7 per llauna
Sal - 2-2,5 cullerades per a cada llauna
Llaunes de 3 litres + tapa
Addicionalment: fulles de rave, paraigües d’anet, grosella negra i fulles de cirera

La manera més senzilla d’escabetxar
1. Cobriu cada gerro que cal esterilitzar amb fulles i herbes.
2. Poseu els cogombres a la gerra.
3. Tapem el pot amb fulles de rave.
4. Ompliu-ho d’aigua: cada llauna de 3 litres prendrà aproximadament 0,5-0,7 litres d’aigua.
5. Aboqueu sal a cada pot - 2-2,5 cullerades.
6. Tanqueu-lo amb tapes esterilitzades.
7. Deixeu reposar els cogombres durant 1-2 dies a temperatura ambient - la fase de salada activa té lloc a la calor. Després, traieu els cogombres durant 2 mesos en un lloc fred o a la nevera.

Com accelerar els decapats i mantenir-los cruixents:

- tallar les puntes dels cogombres
- afegir una culleradeta plana d’àcid cítric a cada gerro de 3 litres
- afegir 1,5 culleradetes de sucre a cada gerro
- si heu d’escabetxar cogombres grossos, és millor remullar-los amb aigua freda durant un parell d’hores.

Secrets dels cogombres cruixents
- Com més jove millor. Els cogombres grossos tenen carn, que es deixa anar quan es salca i no resulta cruixent. Per cert, els cogombres petits contenen més sucre, de manera que el procés de decapat és més ràpid.
- No salteu massa els cogombres: una llauna de 3 litres ha de prendre 2-2,5 cullerades de sal, no més de 60 grams.
- El baix salat també és molt dolent per als cogombres: 1 cullerada de sal és massa poca per a un pot de 3 litres i els cogombres no seran salats en absolut.
- La sal és pedra ideal.
- Guardeu cogombres durant l’estiu al soterrani o al celler, o a la nevera.
Tot el procediment per preparar 5 llaunes té un màxim de mitja hora.

---

Autor / Editor - Lydia Ivanova
Quant cuinar / Consells / Que fàcil és escabetxar cogombres