Les proporcions de mongetes i aigua
Temps de lectura: 3 minuts.
La quantitat d’aigua necessària per cuinar mongetes es determina mitjançant la proporció següent: 1 part de mongetes es pren 3 parts d’aigua. Això és aplicable a les mongetes acabades de collir, que no van tenir temps de reposar durant molt de temps i es van remullar correctament. Si les mongetes són velles, es conserven una bona estona, es van aconseguir assecar molt. Per tant, caldrà més aigua per a la seva preparació, 4-4,5 gots, tant per la sequedat dels grans com per una cocció més llarga.
Les mongetes, com tots els llegums, s’enganxen fàcilment al fons del plat sense aigua i es cremen. Per tant, cal controlar el procés de cocció, evitant que l’aigua bulli i reomplint-la si cal.
La quantitat d’aigua per remullar les mongetes abans de bullir també depèn del temps d’emmagatzematge. Com més temps estiguin les mongetes, més humitat van perdre i més quantitat d'aigua es necessita per remullar-les. Els grans de fava augmenten de mida, absorbint aigua, de manera que per remullar-se és millor prendre un gran volum de plats i abocar aigua en excés. I, per descomptat, les proporcions d'aigua estan molt lluny de les més importants normes de cuina - També és important el temps de cuina i l’adobat adequat.
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova
Quant cuinar / Consells / Les proporcions de mongetes i aigua