Les mongetes perden les seves propietats beneficioses quan es cuinen?
Les mongetes són riques en nutrients. Per gaudir del seu sabor i suavitat, hi ha de ser mongetes bullir en aigua, ja que les mongetes crues són una font de components tòxics (fazina, faseolunatina). Sovint, menjar faves crues o poc cuites resulta en intoxicacions.
Les substàncies verinoses de les mongetes comencen a descompondre's després dels 10 minuts de la cocció. Però per a una major seguretat, el producte s’ha de bullir almenys 1,5 hores.
Les mongetes cuites no perden els ingredients beneficiosos. Tanmateix, si s’afegeix bicarbonat a l’aigua al bullir les mongetes per a una digestió ràpida, les vitamines B es poden destruir durant la cocció a causa del medi alcalí creat pel bicarbonat. És més útil no posar refrescs, sinó cuinar les faves més temps. Un remull llarg (almenys 8 hores) ajudarà a reduir el temps d’ebullició de les mongetes. A més, remullar-se reduirà la probabilitat de flatulències.
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova
Quant cuinar / Consells / Les mongetes perden les seves propietats beneficioses quan es cuinen?