Per què els escamarlans es tornen negres quan es cuinen?
Temps de lectura: 3 minuts.
De vegades, quan bullen els escamarlans, passa que la seva closca es torna negre, o més aviat vermell-negre. El més probable és que es tracti d'un cranc de fang que s'aboca al fang i, per tant, està brut. El motiu de l'ennegriment pot ser el següent: abans de cuinar, els escamarlans no es rentaven a fons de la brutícia i els fangs, i tota aquesta "bondat" durant la cocció va sortir al caldo i es va colorejar de negre.
Per evitar l’ennegriment, cal rentar bé els escamarlans, prestar especial atenció al rentat de les brànquies. Remullar abans de posar els escamarlans en aigua bullent. Recordeu que es considera ideal si el càncer ha adquirit una suculenta tonalitat vermella durant el procés de cocció. No escatim els esforços: tots els escamarlans enfangats s’han de fregar bé amb una paperera. Fins i tot els escamarlans bullits es poden fregar de negre.
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova
Quant cuinar / Consells / Per què els escamarlans es tornen negres quan es cuinen?