Què fer amb l’escuma en bullir vedella?
Temps de lectura: 3 minuts.
Quan bull la carn de boví, en la majoria dels casos, es forma escuma i, si no es treu a temps, es bull, obligant a eixugar l'estufa. A més, el caldo s’ennuvola, obligant a una transparència ràpida. Per facilitar la vostra vida, és millor seguir l'escuma en els primers 5 minuts després que el caldo bulli i treure-la amb una cullera escorreguda. Bulliu la vedella després de bullir l’aigua a foc elevat de manera que l’espuma es formi més ràpidament, després reduïu el foc i deixeu-ho coure uns 5 minuts més, i després podeu eliminar-lo amb seguretat.
Per descomptat, l'escuma, encara que no s'elimini, no fa que el brou sigui factible: és la proteïna quallada. Però el sabor i les propietats visuals del brou seran lleugerament pitjors, cosa que significa que el millor és desfer-se de l'escuma a temps, només cal treure-la amb una cullera escorreguda o una cullerada.
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova
Quant cuinar / Consells / Què fer amb l’escuma en bullir vedella?