Per què els bolets de mel es tornen negres quan es cuinen?

Notem de seguida que l’enfosquiment de l’agàric de mel durant la cocció és un procés natural. Tots els bolets canvien de color lleugerament amb una exposició prolongada a l’aigua i la calor. No obstant això, els recol·lectors amb bolets experimentats saben que els bolets generalment s’enfosqueixen fins i tot abans de cuinar-los. Això passa durant la neteja abans de cuinar. Així reaccionen els bolets a l’aire. És a dir, els bolets enfosquits són comestibles, els podeu menjar.

Si voleu que el color del bolet de mel es mantingui inalterat, de color groc marró, prepareu una cassola o galleda amb aigua lleugerament salada i acidificada amb vinagre o llimona (àcid cítric). Per tres a quatre litres, són suficients dues o tres cullerades de sal i un quart de llimona espremuda. En el procés de processament dels bolets i el seu posterior tall, poseu-los en aigua preparada. Així, els bolets de mel no s’oxidaran a l’aire i, en conseqüència, no es tornaran negres. A continuació, s’ha de drenar l’aigua i cuinar bolets amb recepta mèdica.

---

Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova
Quant cuinar / Consells / Per què els bolets de mel es tornen negres quan es cuinen?