Per què es separen les patates quan es cuinen?
Temps de lectura: 3 minuts.
Tot depèn del tipus de patata. Les mestresses de casa experimentades ja saben quina és millor bulliu les patatesque té una textura bullida i més dens. La fruita rica és millor per al puré de patates, sopes de nata, cassoletes, boletes, amanides i salses. Per a sopes, fregir i coure, són adequats tubercles grans i densos, que no perdran la forma durant el tractament tèrmic. Aquesta orientació visual prové de l’experiència o de venedors amables en mercats urbans o rurals. Només heu de dir-los què aneu a cuinar al vespre abans de comprar el producte.
Si observeu part de les patates escamotejades al plat, és probable que observeu la reacció del midó, que s’escalfa a temperatures altes. Si observeu impureses sospitoses o olor inusual, no dubteu a llençar totes les sobres.
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova
Quant cuinar / Consells / Per què es separen les patates a l’hora de cuinar?