Quines espècies es posen al pilaf?

Les espècies són un ingredient indispensable, sense el qual en lloc del pilaf obtindreu només farinetes amb carn. A la cuina oriental, les espècies són les que configuren el to bàsic. Les espècies clàssiques del pilaf són: comí, safrà, all, barberry. El safrà (per falta) sovint es substitueix per la cúrcuma. Barberry es pot substituir per nabius secs. Per obtenir un gust més refinat, sovint s’hi posen tomàquets secs picats, pebrots de diferents varietats, pebre vermell, llavors de coriandre. En algunes receptes, apareixen fruites seques: panses, prunes, albercocs secs. A més del tradicional, també és popular el pilaf amb pollastre. Les peces de chili, julivert i farigola afegides al clàssic conjunt d’espècies li aportaran una certa gresca. Però els alls es prenen exclusivament frescos. El gust del pilaf es pot veure molt afectat pel sec.

La quantitat d'espècies per a 1 kg de carn i 1 kg d'arròs:

• zira - 1 cullerada;
• safrà - ½ cullerada;
• barberry - 1-2 culleradetes;
• all - 2-3 caps;
• pebre vermell - ½ cullerada;
• tomàquets - 1 cullerada;
• coriandre - ½ cullerada