Com salar llardons?
Temps de lectura: 3 minuts
El llard és un refrigeri molt popular a la taula russa. A causa de la producció de carn desenvolupada, la carn es pot trobar a qualsevol carnisseria, però això no cancel·la, sinó que millora la rellevància de la preparació de la llar. Prendre llardons a tu mateix és bastant senzill, però si és la primera vegada que ho fas, coneix alguns passos bàsics en la recepta clàssica. Diguem de seguida que hi ha dues maneres principals: assecar-se, quan la llarda es sal amb aigua sense aigua i mullar-la quan la salmorra es prepara amb aigua i la làmina s’hi aboca. La primera és més "clàssica", la cansalada és més seca i es mossega agradable, però la segona, amb aigua, és ràpida i requereix menys esforç. Heus aquí un mètode sec per salar la llard:
- És més difícil trobar una peça per a llardons, només perquè probablement es posés a la venda de llardons salats. Per a berenar, és ideal l’adob (a prop del ventre) o la carn de l’esquena. Una bona peça té almenys un 70% de llardons i no més d’un 30% de capes de carn. Preneu per primer cop un trosset de cansalada crua, de 200-250 grams.
- Trossegeu la cansalada amb un ganivet i introduïu els pètals d’all pelat (un parell de punyetes per a la peça sencera), després feu un tros liberal de trosset amb sal gruixuda (cullerada) i salpebreu-ho amb pebre mòlt. En general, aquest és el conjunt mínim d’espècies, no s’hi pot afegir res més, però per bellesa, t’aconsellem enrotllar la cansalada en pebre dolç mòlt (pebre vermell), després es convertirà en un bonic color vermell. Per obtenir sabor, podeu picar les fulles de lavrushka i afegir-les a la barreja de desemmotllament. Retireu el llard en una cassola i deixeu-ho refrigerar durant 3-7 dies, segons la suavitat de la porció. Si us heu estalviat amb carn de porc, ho heu agafat més o amb molta carn, conserveu-ho primer durant mig dia a temperatura ambient, en cas contrari pot no donar suc, endurir-se i no salar-lo completament.
- La cansalada acabada - suau a la sonda, mossega fàcilment, completament salada. S'ha de netejar amb excés de sal i transferir-lo al paper o perna de pergamí, el podeu guardar a la nevera fins a una setmana. Com a resultat, acabareu amb un tros de cansalada, que es pot tallar a trossos o desplaçar-lo en una picadora de carn especiada abans de servir. Per cert, la cansalada es pot congelar.
Metode alternatiu "mullat" per a principiants
Talleu 500-600 grams de llard en trossos grossos, barregeu-ho amb el cap d'all picat, poseu-ho hermèticament en una cassola i tapeu-ho amb salmorra. La salmorra es prepara molt senzillament: en mig got d’aigua tèbia, diluïm una cullerada de sal gruixuda amb un portaobjectes. En una salmorra, les peces de mida mitjana seran salades ràpidament: tapeu la cassola amb una tapa i la poseu a la nevera, en un dia tal cansalada s’adapti tant per a un refrigeri com per fregir. L’avantatge del mètode: llard en salmorra s’emmagatzema durant molt de temps i es torna cada cop més salat dia a dia.Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova
Quant cuinar / Consells / Com salar llardons?