Com afegir pectina a conserves i melmelades?
Temps de lectura: 4 minuts.
La pectina és un additiu que s’afegeix als blancs com a conservant espessidor. L’ús més comú de la pectina es troba en conserves i melmelades, ja que té propietats conservants i permet afegir menys sucre a la preparació (un altre conservant popular). En alguns casos, fins i tot es permet no utilitzar sucre en absolut. A més, la pectina proporciona a la confitura una estructura més gruixuda, cosa que permet que les fruites fins i tot molt sucoses s’espesseixin sense cuinar-ne gaire temps. Una altra aplicació és per a totes les marinades diferents. Tomàquets en gelea, gelea vegetal, etc. - totes aquestes gelees s’obtenen mitjançant l’ús de pectina.
És fàcil utilitzar pectina per cuinar.
- Abans de cuinar, cal calcular la quantitat de pectina: Per a 1 quilogram de baies o fruites, preneu 500 grams de sucre i 5 grams de pectina. Si està completament sense sucre, llavors 12-15 grams de pectina. Molt depèn dels propis fruits, ja que poden contenir més o menys pectina natural. Per a pomes i cítrics, podeu reduir encara més la taxa de sucre: no en preneu 500, sinó 300-400. Si s’afegeix pectina per a un refrigeri salat per a l’hivern, les proporcions són diferents: 3-4 grams per litre d’abocament per a gelea líquida i 5-7 grams per litre d’abocament per a gelea densa.
- Remeneu la pectina en 2-3 cullerades de sucre. Si no s’hi afegeix sucre, preneu un got de xarop / adob fins que la pectina es dissol completament.
- Afegiu la barreja de pectina a la peça i remeneu per repartir la pectina uniformement.
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova
Quant cuinar / Consells / Com afegir pectina a conserves i melmelades?