Què estem cuinant?

Per què la fruita seca és amarga?

Temps de lectura: 5 minuts.

Des de finals de tardor fins a l’estiu, les compotes fresques es cuinen principalment amb fruites seques. Qualsevol fruita seca és adequada, però, encara que segueixi totes les regles per cuinar compot, la beguda acabada pot tenir un sabor amarg. Si això succeeix, és molt probablement la culpa de les prunes, és a dir, el mètode d’assecat de les prunes. El fet és que les prunes s’assequen en assecadors industrials especials, i aquesta fruita pot variar de fruita a fruita en sucositat, de manera que es pot cremar fàcilment. I si això succeís, la compota amb l'addició d'aquestes prunes també tindrà un gust amarg.

El segon motiu habitual per l’amargor de la compota és la cuina de baies i fruites amb llavors. Les llavors contenen àcid hidrocanic i, per tant, poden aportar amargor significativa.

Bé, el tercer motiu són les prunes sense sucre o l’ús de fruites no madures per assecar-les.

Per guardar la compota, només cal afegir una mica més de sucre i acidificar amb qualsevol suc de cítrics.

Important: si l'amargor desprèn quelcom químic, és probable que els conservants s'utilitzessin incorrectament durant l'assecat en producció. En aquest cas, beure la beguda és perillós per a la salut.