Per què s’esmicolen les faves en remullar-se?
Temps de lectura: 3 minuts.
En remullar-se, les mongetes absorbeixen activament l’aigua, sobretot si són velles, emmagatzemades durant molt de temps després de la collita i aconseguides assecar-se molt durant aquest temps. Aquest procés fa que la cocció posterior sigui més fàcil i ràpida; sense empapar-se, les mongetes seques trigaran molt a coure i és probable que siguin dures. En remullar, recordeu que caldrà molta aigua, les mongetes s’han de tapar amb un parell de centímetres de reserva. L’olla ha de ser prou gran perquè les mongetes s’inflaran molt. Per a una millor absorció d’aigua, val la pena abocar aigua bullent sobre les mongetes abans de remullar-se: això destruirà la fina capa de cera natural que cobreix els grans i millorarà la permeabilitat a l’aigua de la closca. Quan està saturat d’humitat, és probable que la closca de la mongeta s’encongeixi - això és normal. Més endavant, a cuina, es torna a suavitzar.
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova
Quant cuinar / Consells / Per què s’esmicolen les faves en remullar-se?