Què passa si les mongetes no estan cuites?

La durada de la bullència de mongetes vermelles i blanques sol estar aproximadament una hora i això es produeix després d’un llarg remull, només aleshores normes de cuina s’observen i es cuinen les mongetes. Què cal fer si ha passat una hora o més i les faves no tenen pressa per quedar suaus?

Primer cal esbrinar els motius. Pot ser que les mongetes no es cuinin bé si:

• les faves no s’han en remull durant força temps (menys de 6 hores);
• les faves van resultar velles i seques; un producte tan difícil de cuinar;
• el brou amb mongetes és salat al començament de la cocció. Es recomana posar sal només quan les faves ja estan cuites.

Afortunadament, hi ha secrets per salvar la situació. Podeu afegir un polsim o dos de bicarbonat a l’olla de les mongetes; l’ambient alcalí accelerarà l’ebullició de les mongetes. Una altra manera és afegir aigua gelada al brou diverses vegades fins que les mongetes estiguin cuites. Una solució extrema és substituir les faves en conserva ordinàries, si la recepta ho permet.