Per què les mongetes són dures / no bullides

Les mongetes es bullen llarg - una hora o dues, sobretot velles, i fins i tot després de diverses hores de cocció pot ser dur. El motiu de la duresa està en la vida útil i les condicions d’emmagatzematge, les mongetes molt antigues no es tornaran toves fins i tot després de 3 hores de cocció.

Les mongetes per suavitat s’han de preparar per ebullició. Els grans s’han d’amassar amb aigua bullent per tal de destruir la capa de cera natural que impedeix remullar-se. A continuació, cal esbandir les mongetes amb aigua freda i deixar-les en remull. És important recordar que les proteïnes alliberades a l’aigua contribueixen al desenvolupament de bacteris que segreguen àcids orgànics. El medi àcid no propicia la digestió de les mongetes. Per tant, es recomana prendre aigua bullida, que, si és possible, s’ha de canviar diverses vegades. Perquè l’aigua sigui una reacció neutra i fins i tot alcalina, s’aconsella afegir-hi soda de cocció (d’una quarta part i mitja culleradeta). Per bullir les mongetes, heu de prendre aigua freda i fresca, després de bullir-la, canvieu-la de nou per aigua freda, això accelerarà la cocció.

---

Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova
Quant cuinar / Consells / Per què les mongetes són dures / no bullides