Per què les mongetes són amarges i què fer?
Temps de lectura: 3 minuts.
El gust amarg de les mongetes es deu al contingut en oligosacàrids, hidrats de carboni complexos que no són digerits pel cos humà. També conté el glicosidi faseolunatina, una substància verinosa que conté àcid hidrocianic perillós. La desagradable amargor serveix d’alerta als humans: no s’ha de menjar mongetes crues i mongetes. Per tant, el seu tractament tèrmic és necessari.
Les mongetes fresques es poden bullir simplement complint els matisos de cuinar... Vell, estirat - assegureu-vos de remullar-vos abans de cuinar, canviant l’aigua. Durant el procés de cocció, també es recomana drenar l’aigua 1-2 vegades després de bullir, substituint-la per aigua dolça.
També podeu remullar les mongetes a la salmorra (2 culleradetes de sal nivell per litre d’aigua), després bullir fins que estiguin tendres. Per neutralitzar l'amargor, les mongetes també es bullen amb algues.
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova
Quant cuinar / Consells / Per què les mongetes són amarges i què fer?