Què fer amb el brou de llengua?

Hi ha una opinió que la llengua (porc o vedella) - brots, "carn de baix grau", i per tant, se n'hi hauria de tirar brous. Això no és cert perquè:
- En primer lloc, la llengua és el fet més pur, i l'única pell que es considera una delicadesa.
- En segon lloc, els brous es cuinen fins i tot amb subproductes "bruts" (cor, fetge, estómacs), inclòs per a sopes. Per tant, les afirmacions a la llengua en aquest sentit no es demostren.
- En tercer lloc, per a una major puresa, el brou es pot filtrar a través d’un tamís i fins i tot bullir la llengua al segon caldo.
- En quart lloc, com la llengua pròpia, el caldo té un gust molt delicat (gairebé imperceptible), i en la seva forma pura, tot i que no és adequat per al menjar, serveix d’una base excel·lent per a altres plats líquids.

Com utilitzar caldo de la llengua?
La decocció de llengües és una opció fantàstica si fas dieta. No gras, però molt fragant i, quan s’aplica la imaginació, un deliciós brou és útil tant per a sopes com a base líquida de cereals. Encara que el caldo estigui ennuvolat, només aboqueu la clara d'ou batuda al caldo i escorreu-la. Això és suficient per a una fragant sopa de verdures gelificada o bonica.

Si us agraden els plats més ocasionals, el brou de bullir la llengua és adequat com a base per a la sopa; podeu cuinar carn i brou d’os directament, encara serà més útil.

No estàs convençut? A continuació, intenteu cuinar farinetes per a un gos en brou de llengüeta: és qui sens dubte agrairà tot l'encant i les qualitats dietètiques del plat. :)

---

Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova
Quant cuinar / Consells / Què fer amb el brou de llengua?